Pedaços de bacalhau, batatas, pimentões, cebolas, azeitonas, ovos, folhas de couve e muito caldo costumam estar presentes no cardápio especial preparado para a Sexta-Feira Santa aqui no Brasil - quando se costuma pelo menos neste dia manter a tradição católica de evitar o consumo de carne vermelha em memória à Paixão de Cristo.

Pelo preço ''salgado'' do bacalhau, o peixe não é consumido com muita frequência pelos brasileiros, ganhando ares de nobreza nesta data do ano. Mas as receitas geralmente são repetidas ano a ano, com a tradicional bacalhoada. Para inovar, a FOLHA foi atrás de duas sugestões contemporâneas que levam o peixe de origem norueguesa, de sabor acentuado, que quando dessalgado no ponto certo e aliado a um bom azeite de oliva extra-virgem torna-se uma iguaria praticamente irresistível.

''O bacalhau é um peixe de 'personalidade' e não dá para gostar mais ou menos. Quem gosta, gosta muito'', comenta a nutricionista e chef Emanuela Cavenaghi de Oliveira, do Portuga Internacional. Trabalhando com sete opções de pratos à base de bacalhau, ela costuma comprar o bacalhau já dessalgado. ''Alguns clientes preferem o sabor ainda mais suave e podemos fazer uma nova dessalga'', diz.

No seu restaurante, pratos tradicionais - como o Bacalhau à Gomes de Sá - também são servidos, mas sem caldo. ''O brasileiro tem o costume de fazer bacalhoada com bastante caldo, com pimentões, que é o tipo de ingrediente que não costumo usar. Aqui só sirvo o caldo se o cliente pedir'', informa. ''E acho muito legal as pessoas procurarem inovar na Sexta-Feira Santa, ainda mais que é uma data especial. Chega de comer bacalhau com água'', brinca.

Leia mais na reportagem de Ana Paula Nascimento

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