Medalhões ao caramelo de cerveja escura

Para o purê de inhame:
140 g de inhame
10 g de manteiga com sal
20 g de cebola
25 g de creme de leite fresco
10 g de queijo parmesão
1 folha de louro
Noz-moscada ralada a gosto
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo
Cozinhar os inhames com água, sal, louro e cebola até que fiquem macios. Descarte os temperos e processe o inhame cozido com a manteiga e o creme de leite, até obter um creme liso. Volte o purê para a panela, ajuste sal e pimenta, adicione o queijo parmesão ralado e a noz-moscada, e leve ao fogo mexendo vigorosamente apenas para derreter o queijo.

Para os medalhões
230 g de filé mignon
100 g de bacon
Azeite para fritar
Sal e pimenta-do-reino

Para o caramelo
250 ml de cerveja Little London
50 g de açúcar mascavo

Modo de preparo
Cortar o filé em dois pedaços, temperar com pimenta moída na hora e sal. Envolver os filés com o bacon formando os medalhões. Grelhar no azeite todos os lados do medalhão até o ponto desejado. Em uma panela, colocar a cerveja e o açúcar mascavo e deixar reduzir em fogo bem baixo, lentamente, até formar um caramelo. Pincelar o caramelo no bacon do medalhão já pronto.

Para o crispy de alho-poró:
meia unidade de alho poró
15 g de farinha de trigo
Óleo para fritura

Modo de preparo
Cortar o alho-poró em tirinhas finas e colocar em um saquinho plástico para freezer, borrifar água com as mãos e adicionar a farinha, chacoalhar o saquinho misturando todos os ingredientes. Fritar em óleo quente rapidamente até que dourem.





Jerimum Londrino

Doce de abóbora
1 abóbora de 1,5 kg
1 cerveja Von Borstel Little London
2 xícaras e meia de açúcar

Modo de preparo
A abóbora deve estar descascada, sem sementes e cortada em cubos médios.
Misture meia xícara de açúcar e meia xícara de cerveja Von Borstel Little London na abóbora limpa e em cubos, deixe marinando. Prepare um caramelo com o restante do açúcar. Acrescente o restante da cerveja ao caramelo e misture até estarem bem incorporados. Acrescente a abóbora e tampe a panela deixando uma fresta para sair o vapor. Cozinhe por 20 minutos, aproximadamente. Desligue o fogo e tampe a panela. Abra no dia seguinte.

Musse de coco
400 g de creme de leite sem soro ou a mesma quantidade de nata fresca gelado
200 ml de leite de coco de caixinha bem gelado
6 colheres de sobremesa de leite ninho

Modo de preparo
Bater todos os ingredientes na batedeira até formar uma musse, com aspecto de chantili. Decore com coco ralado queimado e raspas de limão.

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