RECEITAS

Risotto de funghiIngredientes- 100 gramas de funghi seco- 2 colheres de manteiga- 600 gramas de arroz arbório ou carnarolli- 1 cebola média picada a brunoise (em cubinhos minúsculos)- 80 ml vinho branco seco- Caldo de legumes - Sal a gosto- Parmesão grana padano a gostoModo de fazerLave o funghi cuidadosamente e o deixe hidratando no vinho seco. Coloque uma colher de manteiga em uma panela e frite a cebola (não deixe dourar). Acrescente o arroz e frite por alguns minutos com a cebola. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, coloque o funghi com vinho. Finalize com uma colher de manteiga e queijo parmesão. (Receita de Wider Giacometti, restaurante Alameda)

Risotto de filé mignon e shitakeIngredientes- 1,5 litros de caldo de legumes ou de carne que pode ser caseiro ou industrializado, neste caso, dilua 1 tablete ou 1 envelope em 1,5 litros de água- 1 colher (sopa) de manteiga- 1/2 cebola picada- 150gr de filé mignon em cubinhos temperado com antecedência de pelo menos 1 hora- 200gr de shitake- 1 xícara de arroz próprio para risoto (arbóreo ou carnaroli)- 2 colheres (sopa) de cheiro verde- Sal e pimenta a gosto.Mantenha o caldo fervendo ao lado da panela que vai fazer o risoto.Modo de fazerRefogue a cebola e o shitake na manteiga sem deixar dourar, apenas para murchar, junte a carne e mexa até dourar. Junte o arroz e misture bem. Adicione uma concha do caldo e mexa sem parar (em fogo baixo) até quase secar. Repita esta operação, concha por concha, até o arroz ficar bem macio. A quantidade de caldo usado pode variar dependendo da panela usada e do fogão. Usa-se em média 1,2 litros. Adicione cheiro verde. Corrija o sal e polvilhe pimenta do reino.Opcional: parmesão ralado e folhinhas de tomilho.