RECEITAS

Polenta cremosa (com ragù a bolognesa, pancetta e trufas negras)Ingredientes para polenta:100g de fubá ou polenta500ml de caldo de legumes100g de manteiga100g de nata frescaSal a gostoModo de preparoDissolver a polenta no caldo de legumes fervendo e cozinhar por pelo menos 45 minutos, no final adicionar a manteiga e a nata, sal a gosto.Ingredientes para o ragù:100g de carne moída de primeira100g de carne suína moída50g de pancetta ou bacon moídos50g de cenoura picada50g de cebola picada50g de salsão picado2 dentes de alho picados300g de molho de tomateAzeite de olivaSal e pimenta do reinoModo de preparoEm uma panela funda dourar a cebola no azeite de oliva , em seguida dourar cada ingrediente na ordem, alho, cenoura, salão, bacon e as carnes. Quando estiver tudo dourado acrescentar sal e pimenta em seguida o molho de tomate r finalizar com o molho de tomate. Cozinhar por uma hora.Sirva a polenta coberta com o ragù e bastante queijo grana padano.(Receita do chef Dudu Sperandio)

Toten de pupunha (com sururu flambado com cachaça de Antonina e lâminas de coco fresco)Ingredientes750g de pupunha300g de sururu100ml de azeite de oliva100g de alho150ml leite de coco50g lâminas de coco fresco50g cebolaCoentro a gostoPimenta branca moída a gostoSal a gostoModo de preparoLavar o sururu e temperar com sal, pimenta e reservar. Cortar o pupunha in natura em fatias de 0,5 cm em formato quadrado, com aproximadamente 8 cm. Levar ao forno em vapor por 25 minutos. Grelhar com azeite de oliva e reservar. Em uma frigideira aquecida colocar o azeite de oliva e o alho picado, quando dourar, acrescentar a cebola picada, deixar refogar e acrescentar o sururu, deixar refogar e flambar com a cachaça, acrescentar o leite de coco, as lâminas de coco e o coentro, deixar cozinhar e montar em camadas com o pupunha grelhado.(Receita do chef Eudemar Cavalcanti)