RECEITAS

Sopa de pinhão com baconIngredientes400g de pinhão cozido picado150g de bacon1 cebola grande2 dentes de alho1 litro de caldo de carneAzeite de oliva extra virgem para refogarManteigaSal a gostoModo de preparoSepare o pinhão previamente cozido e descascado em duas vasilhas com quantidades iguais. Pegue uma das partes do pinhão (200 g) leve ao liquidificador e bata com o caldo de carne, complete com água o suficiente para cobrir o pinhão e reserve. Refoge a cebola picada no azeite, coloque o bacon e misture. Refoge tudo e comece a colocar o caldo de pinhão que estava no liquidificador. Pegue a segunda parte do pinhão corte em fatias e despeje junto com os outros ingredientes. Caso seja necessário, coloque mais água, mas apenas o suficiente para cobrir os ingredientes.Deixe cozinhar entre 30-40 minutos em fogo médio, sempre mexendo com a colher. Prove para verificar o sal.(Receita do chef Flávio Frenkel)

Kur´yt´yba("Terra de Muito Pinhão" em Tupi)Ingredientes30 ml de Cachaça envelhecida "infusionada" com as cascas de pinhão20 ml infusão de sementes de pinhão em redução de vinho Merlot20 ml Cerveja tipo Barleywine maturado em Amburana1 suporte de madeira de Araucária certificada10 ml melado de cana1 gema de ovo caipiraModo de preparoBata fortemente sem gelo todos os ingredientes com a gema de ovo para que haja a primeira emulsificação. Bata tudo novamente com uma esfera de gelo delicadamente. Coe para uma taça coupe vintage defumada com as sementes de pinhão e uma esfera de gelo. Sobre uma base de Araucária, madeira certificada, queime a grimpa, folhas secas da Araucária, cubra com uma redoma de vidro e sirva.