RECEITAS

Escondidinho de coelhoIngredientesRecheio - 1 coelho de 500g/ 1 pimentão amarelo/ 1 pimentão verde/ 1 pimentão vermelho/ 3 tomates/cheiro verde, páprica picante, pimenta dedo de moça, alho, cebola e sal a gostoMassa - 250g de farinha de tapioca hidratada/ 200ml de leite/ 200ml de leite de coco/ 50g de coco ralado (sem açúcar)/ sal e pimenta a gostoModo de preparoRecheio – Cozinhe a carne de coelho em água com ervas finas por cerca de 1h30 e desfie. Refogue com os pimentões, a páprica picante, pimenta dedo de moça, cebola, alho e cheiro verde. Pode acrescentar a água do cozimento para não ficar seco.Massa – Coloque em uma panela o leite, leite de coco, coco ralado e um pouco de sal. Assim que levantar fervura, acrescente a farinha de tapioca – nesse caso, a granulada – e desligue assim que ferver novamente. Não é preciso ficar mexendo.Montagem – Coloque o recheio no fundo dos ramequins e despeje a massa sobre eles. Se for fazer invertido, coloque primeiro a massa e depois o recheio. Por cima, salpique castanha de caju para dar uma crocância - que também pode ser substituída por queijo. Leve para assar por cerca de 15 minutos. Rendimento: 10 porções

Manjar de cocoIngredientesCalda - 40ml de vinho do porto/ 100g de morango/ 100g de mirtilo/ 10 gotas de adoçanteManjar - 250g de tapioca granulada/ 100ml de leite/ 100ml de leite de coco/ 50g de coco ralado (sem açúcar)Modo de preparoCalda - Acrescente o vinho do porto a 50 ml de água e mais dez gotas de adoçante e as frutas. Cozinhe em fogo baixo até as frutas se dissolverem. Depois, leve ao liquidificador e coe para, então, voltar à panela e reduzir mais 5%.Manjar – Em uma panela, misture o leite, leite de coco e coco ralado e leve ao fogo baixo. Quando a mistura levantar fervura, coloque a farinha de tapioca hidratada. Desligue assim que ferver novamente e já despeje na taça ou forma. Se esfriar na panela, não vai mais ser possível transferir para outro lugar. Para finalizar, despeje a calda já fria com pedaços das frutas. Rendimento: 5 porções