RECEITAS

Espaguete de ShoyoINGREDIENTES300g de shoyo6 g de ágar-ágar½ g goma xantanaMODO DE PREPAROFerva por 20 segundos o shoyo com ágar-ágar e a goma xantana. Em uma seringa encha com a mistura e coloque em garrote. Imediatamente coloque o garrote em balde de água com gelo para resfriar. Retire o espaguete do garrote usando a seringa com ar.

Ravióli molecular de tomateINGREDIENTES4 tomates italianos bem maduros1 xícara de água2 colheres de sopa de folha de manjericão1 colher de sopa de oréganosal a gosto2% de ágar-ágarMODO DE PREPAROBata todos os ingredientes no liquidificador. Leve o creme obtido em fogo alto até ferver. Espalhe em uma travessa larga até deixar uma camada fina. Espere o creme esfriar e corte do tamanho desejado. Recheie com o queijo cremoso e feche o ravióli.RECHEIOINGREDIENTES200 g cream cheese60 g camarão pequeno limpo2 colheres de sopa salsinha2 colheres de sopa cebolinha¼ de cebola roxa picada pequena2 colheres de sopa de óleo neutroMODO DE PREPAROSalteie o camarão com a cebola, cebolinha, salsinha e reserve. Com auxílio de uma peneira, retire o máximo de líquido da mistura. Acrescente o cream cheese e leve ao processador batendo até ficar homogêneo. Deixe esfriar até ficar cremoso.Molho de açafrãoINGREDIENTES1 colher de sopa de açafrão1 xícara de manteiga1 colher de sopa de alho picado1 xícara de vinho branco seco2 colheres de sopa de suco de limãoSal e pimenta do reino1/3 xícara de cebola picadaMODO DE PREPAROAqueça ¼ da manteiga em fogo médio e acrescente cebola e alho. Não precisa dourar. Acrescente o vinho, suco de limão, a cebolinha e o açafrão. Deixe cozinhando até reduzir pela metade. Desligue o fogo e acrescente o resto da manteiga sem parar de mexer. Corrija o sal, tempere com a pimenta e, por último, coloque a salsinha.

Marshmellow de shoyo com a ioli de missô e croquete de jacaréMarshmellow de shoyoINGREDIENTES100g água8g gelatina6g transglutaminase100g shoyo½ g XantanaMODO DE PREPAROEsquente a água e adicione a gelatina e a transglutaminase, deixe esfriar, mas não deixe solidificar. Em uma batedeira adicionar shoyo e goma xantana com o resto dos ingredientes e bata até expandir dez vezes seu tamanho inicial. Coloque em uma travessa imediatamente para resfriar.Aioli de missôINGREDIENTES½ xícara de missô3 xícaras de maionese2 limõesMODO DE PREPAROMisture bem e reserve na geladeiraCroquete de jacaréINGREDIENTES1 Kg de carne de jacaré picada½ xícara salsinha½ xícara manjericão½ xícara cebolinha¼ xícara oréganoSal e pimenta10 g transglutaminaseMODO DE PREPAROPique bem o jacaré, misture o restante dos ingredientes. Com plástico filme enrole o jacaré em formato de linguiça, bem apertado. Reserve na geladeira por 24 horas. No dia seguinte, fatie a "linguiça" de jacaré e empane na farinha, depois no ovo e por último no panko (farinha de rosca japonesa).MODO DE SERVIRFrite o croquete de jacaré e sirva com missô por baixo e marshmellow de shoyo por cima.