Hommus
Ingredientes - 1 kg de grão de bico cozido/ 2 a 5 colheres (sopa) do caldo do cozimento do grão de bico/ 1 dente de alho amassado com sal/ suco de um limão/ 2 colheres (sopa) de azeite de oliva/ 4 a 5 colheres (sopa) de tahine/ 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo - Deixe o grão de bico de molho em água por 4 horas com o bicarbonato de sódio. Escorra e leve para cozinhar em uma panela com água. Quando estiver macio, escorra a água, reservando um pouco para usar no preparo do hommus. Deixe o grão de bico esfriar. No liquidificador ou processador, coloque o grão de bico e todos os outros ingredientes, exceto a água do cozimento. Bata até virar um creme, e vá acrescentando a água reservada até obter um creme homogêneo com a consistência de um purê. Sirva com azeite e pão sírio.

Tabule
Ingredientes - 150g de trigo para quibe/ 3 tomates picados/ 3 cebolas pequenas picadas/ 1 xícara (50 g) de salsinha fresca picada/ 1/2 xícara (30 g) de folhas de hortelã fresca/ 2 colheres (chá) de sal/ 120 ml de suco de limão/ 150 ml de azeite extra-virgem

Modo de preparo – Deixe o trigo de molho em água morna por 30 minutos, escorra e esprema para retirar o excesso de água. Em uma tigela, misture todos os ingredientes e sirva.

Fatteh de Carne Moída
Ingredientes - 50g de torradas de pão Sírio/ 2 dentes de alho (amassado)/ suco de 1 limão/ 250g de hommus/ 500g de carne moída/ 2 colheres de sopa de tahine/ 200g de coalhada fresca/ 50g de amêndoas fatiadas/ 1 colher de tempero 7 pimentas/ sal a gosto

Modo de preparo - Misture a coalhada seca com o tahine, um pouco de alho, sal e um pouco de limão. Frite a carne moída e tempere com 7 Pimentas e sal. Coloque as torradas no fundo da travessa e acrescente uma colher do suco do limão e um pouco de alho. Faça uma camada com o hommus e outra com a carne moída. Acrescente o molho de tahine por cima. Coloque mais uma camada de carne moída. Frite levemente as amêndoas fatiadas no azeite e acrescente por cima do prato.

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