RECEITAS

Bolo de banana com amêndoas laminadasIngredientes3 ovos180g de açúcar demerara1 colher de chá de canela em pó½ colher de chá de cardamomo em pó60ml de óleo de girassol150g de farinha de arroz50g de farinha de linhaça (marrom ou dourada)2 bananas nanicas amassadas grosseiramente30g de amêndoas laminadas1 colher de chá de fermento em póModo de preparoPreaqueça o forno a 180 graus. Bata os ovos, o açúcar, a canela e o cardamomo por três minutos. Adicione o óleo de girassol em fio e continue batendo por mais dois minutos. Adicione a mistura de farinhas e bata mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque as bananas amassadas e mexa com uma espátula. Adicione as amêndoas laminadas. Coloque o fermento em pó, despeje a mistura em uma forma de bolo inglês untada com óleo e farinha de arroz e leve para assar por cerca de 35 a 45 minutos ou até que o palito saia limpo.

Broinha de fubá com geleiaIngredientes1 ovo1 colher de sopa de óleo de girassol50g de mel80g de fubá mimoso30g quinoa em flocos1 colher de chá de erva doce¼ de colher de chá de fermento em póGeleia sem açúcar a gosto (morango, frutas vermelhas, goiaba)Modo de preparoPreaqueça o forno a 150 graus. Com um fouet, bata o ovo e adicione o óleo em fio. Bata mais um pouco, despeje o mel e mexa até que a mistura fique homogênea. Vá mexendo e adicionando o fubá, a quinoa e a erva doce. Finalize com o fermento em pó. Forre uma assadeira com papel manteiga e com uma colher, faça bolinhas com a mistura e coloque na assadeira. Faça um buraquinho no centro de cada broa e adicione um pouquinho de geleia no buraco. Leve para assar por cerca de 25 a 30 minutos ou até que as broinhas estejam firmes e douradas.

Ricota de amêndoasIngredientesLeite de amêndoas1 xícara de chá de amêndoas cruas3 xícaras de chá de água filtradaRicotaResíduo do leite de amêndoasSal marinho a gostoSalsinha e cebolinha a gosto1/3 de xícara de chá de azeite de olivaModo de preparoColoque as amêndoas cruas de molho na água filtrada e deixe durante uma noite ou de 8 a 12 horas. Descarte a água, lave as amêndoas rapidamente e bata no liquidificador com mais três xícaras de água filtrada. Bata por três minutos. Coe bem o leite e sobrará o resíduo na peneira. A ricota será feita com esse resíduo. Coloque o resíduo em um potinho, adicione todos os ingredientes e mexa bem com um garfo. A ricota pode ser usada como recheio de tapioca ou patê de bolachas. O leite de amêndoas pode ser usado como um substituto do leite de vaca, smoothies ou molhos. Conservar ambos em geladeira por 2 dias.