RECEITAS

Risoto Al FunghiIngredientes:110g de arroz arbóreo1 colher de sopa de cebola picada1 dente de alho picado1 porção de salsinhaazeite50 ml de vinho branco8g de funghi porcini seco10g de manteiga20g de queijo grana padanosal a gosto1 tablete de caldo de legumesModo de preparo:Em uma frigideira pequena coloque 100 ml de água metade da cebola picada, o alho, a salsinha, o funghi e um fio de azeite. Faça o funghi ferver até que o líquido quase seque, desligue o fogo e reserve o funghi. Em uma panela sue a cebola no azeite sem deixar dourar, acrescente o arroz e toste-o por dois minutos. Esfume com vinho branco. Comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos mexendo sempre o arroz, que deve cozinhar em fogo alto. Quando o arroz estiver cozido porém al dente, retire do fogo, junte o funghi e finalize com a manteiga e queijo. Acerte o sal e sirva imediatamente.

Risoto de CamarãoIngredientes:Para o Risotto:110g de arroz arbóreoazeite e gosto1 colher de sopa de cebola picada50 ml de vinho branco20g de manteiga80g de camarão limpo1 tomate pelado30g de queijo grana padanoPara o Fumet de Camarão:½ cebola picada½ cenoura ralada½ salsão1 colher de sopa de manteiga1 cravo1 unidade de canela em paucarcaça do camarão utilizado no risotto100 ml de vinho branco1 e ½ litro de águaModo de preparo:Refogue os legumes na manteiga, adicione a carcaça do camarão, o cravo e a canela. Esfume com o vinho branco. Adicione a água e ferva em fogo baixo por 45 minutos. Coe com um pano e reserve o fumet de camarão. Sue a cebola no azeite sem deixar dourar, acrescente o arroz e toste-o por dois minutos. Esfume com vinho branco. Adicione o tomate pelado esmagado e comece a adicionar o fumet aos poucos mexendo sempre o arroz. Doure o camarão em uma frigideira com azeite e reserve. Quando o arroz estiver cozido porém al dente, junte o camarão, retire do fogo e finalize com a manteiga e queijo. Sirva imediatamente.