RECEITAS

BRUSCHETTA CAPONATA (RENDIMENTO 12 PORÇÕES)Ingredientes:3 berinjelas grandes3 abobrinhas italianas2 pimentões vermelhos1 pimentão verde1 vidro pequeno de azeitonas verdes sem caroço6 dentes de alho2 cebola grandes1 xícara de azeite extra virgem1/2 xícara de aceto balsâmico2 ramos de alecrim1 maço de manjericão2 colheres de sopa de orégano secosal e pimenta calabresa a gosto1 filão de pão italianoModo de Preparo:Corte a berinjela em cubos pequenos e coloque em um escorredor e salgue-as (o sal fará escorrer todo o amargor característico da berinjela). Corte a abobrinha, os pimentões e a cebola em cubos bem pequenos. Corte o alho em lascas bem fininhas (quanto mais fina, mais crocante ficará). Use o azeite e coloque em uma panela a cebola e uma pitada de sal (a cebola desidrata e não queima tão rápido). Quando começar a dourar, adicione o alho e os ramos de alecrim inteiros. Junte os pimentões e refogue bem. Adicione o aceto balsâmico e deixe evaporar todo o álcool. Coloque a berinjela e a abobrinha. Complete com o resto do azeite. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar. Depois de pronto, adicione as azeitonas sem caroço e picadas, as folhas de manjericão, o orégano e tempere com sal e pimenta calabresa a gosto. Deixe em repouso na geladeira por pelo menos 24h antes de servir. Fatie o pão italiano e com um dente de alho sem pele esfregue nas fatias antes de colocá-las em forno preaquecido por alguns minutinhos.

SPAGHETTI FAT CLEMENZA (RENDIMENTO 6 PORÇÕES)EspaghettiIngredientes:500g de spaghetti seco (preferência Grano Duro)5 xícaras do molho de tomate caseiroAlmôndegasIngredientes:250g de alcatra moída com a gordura250g de patinho moído1/4 xícara de farinha de rosca1 talo de alho poró1 maço de salsinha1 maço de manjericão3 dentes de alho1 cebola pequenaSal e pimenta calabresa a gosto3 colheres de sopa de azeite2 colheres de aceto balsâmicoQueijo Parmesão Ralado a gostoModo de preparo:Coloque a cebola, o alho poró, o alho, as ervas, o azeite e o aceto no liquidificador. Bata até formar uma pasta homogênea. Misture as duas carnes, a pasta de tempero, a farinha de rosca e tempere com sal e a pimenta. (Muito importante "massagear" a carne, esse processo faz com que tudo se misture por igual e ajuda a dar a liga necessária para a almondega não abrir. Faça as bolinhas do tamanho que quiser. Reserve em uma assadeira e leve para a geladeira por 30 minutos antes de salteá-las na frigideira. Aqueça bastante uma panela, coloque um fio de azeite e adicione as almondegas. Se não tiver uma panela grande, faça esse processo em duas vezes, o importante é dourar e selar as almondegas por igual. Adicione o molho nas almondegas, de preferência na mesma panela que já estava usando, cheia de aromas. Leve a fervura. Coloque um pouco da água do cozimento da massa. Junte o spaghetti já cozido e polvilhe queijo ralado a gosto por cima.