RECEITAS

Linguado recheado com camarões e ervas ao molho de limão sicilianoIngredientes para o linguado:4 filés de linguado (180g cada)4 colheres (sopa) de mostarda dijon400g de camarões médios limpos e evisceradosSalsinha em moagem (bem picadinha) a gostoSal e pimenta do reino a gosto4 retângulos de massa filo* (tamanho suficiente para enrolar cada filé de peixe)50g de manteiga derretidaAzeite de oliva *A filo é um tipo de massa laminada, muito fina, que pode ser comprada pronta. Modo de preparo:Abra o filé de linguado em 2, sem separar as partes. Tempere com sal e pimenta e reserve. Tempere os camarões com sal, pimenta e azeite de oliva. Em uma frigideira em fogo médio alto, salteie os camarões em etapas, até mudarem de cor. Finalize com a salsinha e reserve. Passe a mostarda dijon sobre os filés de linguado. Recheie com os camarões e enrole em formato de rocambole. Passe um pouco de manteiga em cada folha de massa filo, coloque o peixe na base e envolva o filé, dando um formato redondo. Pincele com mais manteiga e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 12 minutos. Reserve.Ingredientes para o molho:350ml de creme de leite fresco1 cebola roxa pequena cortada em brunoise (cubos bem pequenos)150ml de vinho branco seco de boa qualidadeSalsinha em moagem (bem picadinha) a gostoCebolinha francesa cortada bem fininhaSuco e raspas de 2 limões sicilianos50g de manteigaModo de preparo do molho:Na mesma frigideira em que foi feito o camarão, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione o vinho branco e raspe bem o fundo da panela para aproveitar os sabores impregnados nela. Reduza quase a seco. Adicione o suco de limão e deixe reduzir um pouco. Coloque o creme de leite e cozinhe até ficar com consistência de molho. Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta e adicione as raspas do limão siciliano.Montagem:Em um prato, coloque um pouco do molho. Corte os filés de linguado na diagonal e acomode-os sobre o molho. Finalize com salsinha e cebolinha francesa.

Semifredo de limão siciliano com sablé de cacauSemifredo*Ingredientes:250g de creme de leite fresco50g de açúcar refinado2 folhas de gelatina incolor e sem sabor65g de suco de limão sicilianoraspas de limão siciliano2 gotas de azaharModo de preparo:Dilua a gelatina previamente hidratada em parte do suco de limão, junte o restante do suco, as raspas, o azahar e reserve. À parte, misture o creme de leite com o açúcar e adicione aos poucos a mistura reservada. Coloque em potes ou formas e congele.*O semifredo é um tipo de sorvete italiano semicongelado. Sablé de cacauIngredientes:10g de cacau em pó120g de farinha de trigo120g de amêndoa moída150g de manteiga sem sal100g de açúcar refinado1 ovoModo de preparo:Misture a manteiga com o açúcar até branquear, adicione o ovo e, por último, a farinha, a amêndoa e o cacau. Deixe repousar por 2 horas, estique entre duas folhas de papel manteiga e asse por 12 minutos a 170°C. Corte no tamanho desejado. Cream CheeseIngredientes:83g de cream cheese1 folha de gelatina incolor e sem sabor13g de açúcar20g de gema de ovo83ml de creme de leite frescoModo de preparo:Esquente o creme de leite até atingir 90°C e reserve. Misture a gema com o açúcar até branquear. Em seguida, junte o creme de leite e volte a mistura ao banho-maria até atingir a temperatura de 83°C, ou até espessar. Adicione a folha de gelatina previamente hidratada. Misture pouco a pouco o cream cheese, batendo na batedeira por 2 minutos e deixe repousar por 12 horas, coberto com papel filme. Na hora do uso, bater com um fuet (batedor manual de claras).Montagem:Coloque o semifredo em cima do sablé. Posicione uma placa de chocolate meio amargo sobre o semifredo e com um saco de confeitar colocar o creme de cream cheese. Finalizar com raspas de limão siciliano.