RECEITAS

Hambúrguer de cordeiroIngredientes:2,5 kg de pernil de cordeiro moído50 gramas de hortelã seca1 kg de coalhada seca2 vidros de pesto de manjericãoPimenta síriaAzeiteSal20 tomates cereja20 folhas de alface40 mini pães síriosModo de preparo:Misture a carne moída com azeite, sal, pimenta síria e hortelã seca. Modele os hambúrgueres. Grelhe os hambúrgueres em uma frigideira com um fio de azeite. Misture o molho pesto com a coalhada seca até ficar uma pasta lisa. Monte os lanchinhos: corte o pão ao meio, passe a pasta de pesto de manjericão e coalhada, coloque meia folha de alface, o hambúrguer e feche com um palito para coquetel e, na base, coloque meio tomate cereja.

Paella de cordeiroIngredientes:2 kg de arroz parboilizado2 kg de carne de cordeiro4 envelopes de açafrão espanhol6 cebolas médias10 dentes de alho500 gramas de grão-de-bico (demolhado)2 latas de tomate italiano peladoPáprica docePáprica picanteAzeiteAlecrim frescoSalPimenta síriaModo de preparo:Corte a carne em cubos grandes. Corte a cebola e o alho finamente. Doure o alho e a cebola e junte a carne, frite bem. Tempere com sal e pimenta. Adicione o tomate pelado cortado em cubos. Adicione água e levar à fervura. Cozinhe até a carne ficar macia. Adicione o grão-de-bico, já demolhado, cozinhe até ficar macio. Adicione o arroz e os temperos: açafrão espanhol, páprica doce, páprica picante, alecrim fresco, sal e pimenta síria. Cozinhe até que esteja macio e água tenha secado. Sirva quente.

Paleta de cordeiro com Cuscuz MarroquinoIngredientes:4 paletas de cordeiro4 limões sicilianos10 dentes de alho amassadosAzeiteAlecrim frescoTomilho frescoHortelã frescaSalPimenta-do-reino1,5 kg de cuscuz marroquino2 berinjelas2 abobrinhas italianas2 cenouras2 cebolas1 colher de sopa de Curry IndianoManteiga sem salModo de preparo:Para o cordeiro: Amasse o alho com sal. Pique finamente os temperos: hortelã, tomilho e alecrim. Misture o sal, as ervas picadas, pimenta-do-reino e azeite. Tempere o cordeiro com o suco dos limões, a pasta de sal e ervas, deixe marinando por 12 horas. Aqueça o forno a 250ºC. Coloque a carne para selar por 30 minutos, abaixe o forno para 200ºC e deixe terminar de assar por aproximadamente 1 hora. Para o couscous: Corte em cubinhos bem pequenos todos os vegetais. Sue a cebola na manteiga, quando estiver transparente adicionar o curry. Adicione os vegetais na seguinte ordem: cenoura, berinjela e abobrinha. Ajuste o tempero com sal. Montagem: Desfie a carne de cordeiro assada. Coloque o couscous em um refratário e cubra com o cordeiro desfiado.

Molho para acompanhamentoIngredientes:500 ml de iogurte com mel3 maços de hortelã3 limões sicilianos (somente o suco)SalAzeitePimenta síriaModo de preparo:Pique finamente a hortelã / Misture todos os ingredientes / Leve para gelar e servir