RECEITAS

Casca do Ovo SurpresaIngredientes:200g de Chocolate Amargo 811 Callebaut2g de manteiga em pó MycryoOvo de metalModo de preparo:Pré-Cristalizando o chocolate – Derreta no micro-ondas ou em banho-maria o chocolate amargo até atingir 40ºC/45ºC. Mexa de vez em quando, até atingir a temperatura de 35ºC/34ºC. Nessa temperatura acrescente o Mycryo e mexa até que esteja totalmente derretido, deixe esfriar a 30ºC/31ºC. Preencha a parte inferior do ovo de metal com o chocolate temperado, vire de ponta-cabeça para retirar o excesso, batendo nas bordas da fôrma para facilitar a operação, formando uma casquinha bem fina. Ainda com a fôrma de ponta-cabeça, raspe com uma espátula para deixar a superfície limpa. Deixe repousar para que cristalize.

Crumble de cacauIngredientes:90g de farinha de trigo15g de Cacau em Pó Extra Brute Cacao Barry60g de açúcar70g de manteiga em ponto de pomada (não dura)20g de farinha de cajuModo de Preparo:Misturar todos os ingredientes à manteiga em ponto de pomada e refrigerar por pelo menos uma hora. Esfarelar a massa e assar a 160º C por 10 a 12 minutos. Utilizar a farofa para finalizar ovos de colher ou bombons.

Bombom 3 MariasIngredientes:230g de avelã crua86g de açúcar comum15g de água435g de chocolate amargo 811 CallebautModo de preparo:Torrar as avelãs em forno pré-aquecido a 160º C, por aproximadamente 15 minutos (ou quando começar a estourar a casca). Descansar. Em uma panela, cozinhar o açúcar e a água até atingir a temperatura de 118º C (muda de cor). Despejar as avelãs ainda mornas e mexer. Com o movimento, o açúcar irá cristalizar, ficando com um aspecto esbranquiçado e arenoso. Seguir cozinhando, em fogo baixo, até o açúcar começar a caramelizar. Uma vez caramelizado, verter o conteúdo da panela no papel manteiga ou tapete de silicone, separando uma a uma as avelãs, para que não fiquem grudadas entre elas. À parte, derreta e tempere o chocolate amargo. Coloque o chocolate em um saco de confeitar e forme bases redondas de mais ou menos 2 a 3cm de diâmetro em uma placa forrada com papel manteiga e colocar três avelãs caramelizadas em cima de cada base. Espere secar, banhe as bases de chocolate com avelãs no restante do chocolate temperado. Deixe secar.