RECEITAS

Ingredientes1kg de filé mignon/ 1l de creme de leite fresco/ 1 cebola roxa/ 15g de páprica doce/ 15g de páprica picante/ 300g de cogumelo paris fresco/ 50ml de conhaque Modo de preparoCorte a carne em cubos de mesmo tamanho, pois assim todos os pedaços terão a mesma cocção. Passe os cubos pela farinha de trigo levemente temperada com sal e pimenta do reino e retire o excesso batendo de leve. Em uma panela, coloque manteiga, um fio de azeite (para não queimar a manteiga) e assim que ela derreter, coloque a carne, em fogo alto. Caso vá fazer em quantidades maiores, coloque aos poucos. Carnes soltam sucos se mal feitas e isso tira toda a suculência. Enquanto a carne doura na panela, corte a cebola em cubinhos pequenos (brunoise). Quando a carne estiver chegando ao ponto, coloque a cebola, misture e deixe por uns 5 minutinhos para ela ficar bem macia. Acrescente o conhaque e flambe com o auxílio do maçarico ou mesmo da manobra de dobrar a panela em direção ao fogo do fogão. Quando o fogo da flambagem apagar, coloque o cogumelo, as pápricas e acerte o tempero. Se preferir, acrescente vinho branco e deixe no fogo médio até reduzir e engrossar. Coloque o creme de leite e deixe esquentar, sem ferver. Retire do fogo e sirva.

Ingredientes1 kg de filé mignon ou miolo de alcatra em tiras finas/ 4 cebolas médias picadas/ 4 colheres de sopa de óleo vegetal/ 200g de champignon/ 6 colheres de sopa de ketchup/ 1 colher de sopa de mostarda/ 1 colher de sopa de molho inglês/ 1 dose de conhaque/ 400g de creme de leite fresco (nata)/ Sal e pimenta do reino moída a gosto Modo de preparoFrite a carne com o sal e a pimenta do reino em metade do óleo vegetal e reserve. Em um recipiente adicione ao creme de leite o ketchup e a mostarda e reserve. Em uma panela grande, refogue a cebola no restante do óleo e, assim que dourar, adicione a carne e o champignon. Refogue em fogo médio. Adicione o molho inglês e o conhaque aquecido e flambe. Acerte o sal e, por último, acrescente a mistura cremosa. Quando levantar fervura, retire do fogo e sirva.