RECEITAS

Ingredientes - 200ml de creme de leite fresco/ 100ml de leite/ 1 fava de baunilha/ 1 colher de gelatina em pó incolor/ 100 ml de vinho do Porto (reduzido pela metade) Modo de preparo - Derreta a gelatina em água fria. Ferva o resto dos ingredientes e adicione a gelatina dissolvida. Coloque em forminhas e leve à geladeira. Desenforme e sirva com a redução de Porto sobre a Pannaccota.

Ingredientes - 180 gramas de carré ou 4 carrés/ Cebola, manteiga, sal e queijo parmesão a gosto/ 50g de arroz arbóreo/ tomilho, salsinha e alecrim a gosto/ 100 ml de Jerez fino seco Modo de preparo – Risoto: Refogue a cebola e o alho na manteiga e adicione o arroz arbóreo. Vá acrescentando o caldo de legumes pouco a pouco, mexendo sempre até que o amido dos grãos deixe a mistura cremosa. Quando o risoto estiver no ponto al dente (cerca de 15 min. de cozimento), finalize com uma colher de manteiga e uma colher de parmesão de boa qualidade, mexendo bem, e acrescente alecrim e tomilho. O carré deve ser grelhado mal passado. É a maneira de conseguir o melhor sabor da carne de cordeiro. MOLHO: junte o vinho Jerez a 100ml de caldo de carne caseiro ou molho glacê e um toque de manteiga e de salsinha e ferva até reduzir pela metade. Monte o risoto no centro do prato, disponha os carrés com o ossinho para cima sobre o risoto e regue com o molho.