Josoé de CarvalhoRECEITAS
Sopa de peixe e funcho
(Rendimento: 6 pessoas)
Ingredientes
- 1 litro de água
- 1 xícara de chá de aipo
- 4 alhos
- 2 xícaras de chá de caldo de galinha
- 1 carcaça de peixe
- 1 cebola
- 2 cenouras cruas
- 1/2 maço de cheiro verde
- 1 pé de funcho
- 1 xícara de chá de óleo
Modo de fazer
Refogue as cebolas e o alho em óleo, junte as carcaças de peixe (de preferência sem espinhos), o aipo, o caldo de galinha e a cenoura. Refogue tudo e junte a água. Deixe cozinhar até desmanchar o peixe. Bata no liquidificador e reserve.
Pique o funcho bem pequeno e refogue. Junte o creme de peixe após passar em uma peneira para coar. Deixe cozinhar. Tempere com sal e pimenta a gosto, estragão desidratado e outras ervas. Coloque bastante cheiro verde na hora de servir.
Sopa de tomates
(Rendimento 6 pessoas)
Ingredientes
- 750 ml de água
- 3 alhos
- 6 batatas
- 450 gr de carne de vaca
- 1 e 1/2 cebola
- 1 e 1/2 colher de cebolinha
- 1 e 1/2 colher de margarina
- 1 e 1/2 colher de pimenta do reino
- 1 pitada de sal
- 3 colheres de sopa de salsa
- 7 e 1/2 tomates
Modo de fazer

Corte a cebola em rodelas. Retire a pele e as sementes do tomate. Corte a carne em cubinhos pequenos. Bata os tomates no liquidificador. Refogue a cebola, o alho e a cebolinha na margarina. Junte os cubos de carne e deixe fritar. Tempere com sal e pimenta do reino. Descasque e corte as batatas em cubinhos. À parte cozinhe na pressão as batatas, a água e os tomates batidos. Depois de cozidos, bata no liquidificador e junte ao refogado de carne. Retorne ao fogo até amaciar a carne. Sirva quente.
Fonte - Djalma Araújo (Chef de cozinha do restaurante O Casarão)

mockup