Receitas

Maria de Los Angeles
De Londrina
‘‘Digby era um arqui-romântico. O ‘amigo íntimo de rainhas’, um pesquisador, desde a juventude, das conexões entre o que as pessoas comem e o que as mata, de pragas a venenos. E suas receitas, que começavam com frases do tipo ‘Tome uma medida de mel’, para o seu hidromel, e terminavam com ‘...trata-se de um belo e agradável licor’, para a conserva de rosas, são cheias de um estranho encanto.’’ ( M.K.Fisher - Um alfabeto para Gourmets).
Gostar de receitas não é apenas o prazer de colecionar fórmulas. É saber que, dentro da alquimia específica de cada uma, encerram em si uma viagem gastronômica. Há aquelas que, como um legado, são passadas de geração a geração, e outras, como da Coca-Cola, que são verdadeiras minas de ouro. Existem milhões de receitas, a literatura culinária poderia encher várias bibliotecas. Imagino que, para cada tipo de alimento ‘‘in natura’’ devem existir pelo menos umas quatro formas diferentes de preparo. O tomate, em sua simplicidade, deve ter pelo menos 50 maneiras de preparar. A berinjela umas 60. Conheço até receita de pó dentifrício macrobiótico que se faz com ela.
O objetivo das receitas, além de documentar o caminho a seguir para obter tal e qual prato, é também nos inspirar a cozinhar. Quantas vezes não recorremos ao nosso arquivo, e procuramos arduamente o pedaço de papel de pão com manchas de gordura onde rabiscamos sofregamente uma receita fabulosa? Já comprei livros de receitas que não valiam nada mas continham uma ou duas dicas que precisava obter. Não importa que tipo de cozinheiro você seja, sempre haverá a receita certa, aquela que se acasala perfeitamente e que é feita com perfeição, à sua maneira e desempenho.
Receitas salgadas permitem que fujamos do roteiro acrescentando coisas da nossa criação, porém as doces, são enjoadas, é preciso ser um experiente doceiro para improvisar comidas doces sem estragar a fórmula. No doce, tudo tem que ser medido e pesado à risca.
Um cozinheiro sempre será um alquimista a transformar letras em sabor. Sentirá profunda tristeza no dia em que não puder experimentar novas receitas, pois elas são ao mesmo tempo bússola, caminho, aprendizado. Vejo, mesmo nas mais simples, sem enfeites ou erudição, que receitas são poemas que se transformam em comida.
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