4 xícaras de arroz
2 cebolas picadas
4 dentes de alho espremidos
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de margarina
250 g de carne bovina moída
250 g de carne de porco moída
1 xícara de molho de tomate
sal e pimenta-do-reino
100 g de presunto picado
100 g de uva passa sem sementes
1 lata de ervilha
200 g de castanha de caju picada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Prepare um arroz branco, simples. Em outra panela, refogue a cebola, o alho, a cebolinha e a salsinha na margarina. Junte as carnes moídas e o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando o arroz estiver quase seco, junte o refogado de carnes, o presunto, a uva passa, a ervilha e a castanha de caju. Mexa, tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos. Passe o arroz para uma travessa e polvilhe com o queijo ralado. (Para 12 pessoas)
Azul-marinho
2 kg de peixe em postas
1 maço de coentro picado
1 maço de cheiro-verde picado
suco de 4 limões
4 dentes de alho espremidos
sal e pimenta-do-reino
4 cebolas grandes em rodelas
12 tomates sem pele picados
1/2 xícara de azeite
2 xícaras de água fervente
1 kg de camarão médio sem casca em pedaços
pimenta-malagueta socada
Para o pirão:
2 dúzias de bananas-nanicas verdes
1 1/2 xícara de caldo de peixe
farinha de mandioca crua
Em uma tigela grande, junte as postas de peixe, o coentro, o cheiro-verde, o suco de 3 limões, 3 dentes de alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe ficar no tempero por 1 hora.
Refogue a cebola e 3 tomates em 1/4 de xícara de azeite. Junte os pedaços de peixe. Abaixe o fogo, adicione a água fervente e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. Reseve o caldo do peixe.
Tempere o camarão com o alho restante, sal e pimenta-do-reino, o suco de 1 limão e refogue no azeite restante. Acrescente os tomates restantes e cozinhe por alguns minutos. Junte a pimenta-malagueta e mexa. Reserve.
Prepare o pirão: descasque as bananas, tire os fios e leve-as para cozinhar cobrindo com água. Retire do fogo e escorra. Amasse com um garfo, junte o caldo do peixe e misture bem. Leve ao fogo e acrescente a farinha de mandioca, mexendo sempre para engrossar até formar um pirão mole.
Sirva os pedaços de peixe com o molho de camarão acompanhado do pirão de banana. (Para 10 pessoas)
Quindim
7 gemas
7 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1/2 coco fresco ralado
1/2 xícara de leite
manteiga para untar
açúcar para polvilhar
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a manteiga, o coco e o leite. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar forminhas individuais de 6 cm de diâmetro ou uma forma refratária tipo anel de 20 cm de diâmetro. Coloque o quindim. Asse em banho-maria em forno quente (220øC), pré-aquecido, por 40 minutos. Passe uma faca em volta da forma. Desenforme depois de frio. (Para 6 pessoas)

SERVIÇO
• Ofélia, O Sabor do Brasil - Editora DBA/Melhoramentos, 134 págs. À venda nas livrarias. Preço médio: R$ 60,00.
Agradecimento: Livraria Bom Livro.

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