Ingredientes:7 kg de carne suína (pernil, lombo, costelinha)5 kg de toucinho sem pele4 colheres (de sopa) de sal2 colheres (de sopa) de temperos a sua escolha (alho, pimenta)Modo de preparo:Corte a carne em cubos de mais ou menos 5 centímetros. Tempere a carne com 2 colheres (de sopa) de sal e os temperos a sua escolha. Deixe a carne temperada descansando por, no mínimo, 2 horas. Pique o toucinho e coloque em uma panela grande (ou tacho). Certifique-se que o volume de toucinho não passe da metade da panela, pois depois com a fervura e a carne dentro, pode transbordar. Na receita tradicional usa-se um tacho de ferro, sem risco de faltar espaço. Coloque 2 colheres (de sopa) de sal no toucinho e misture devagar. Coloque em fogo médio, até derreter bem e ficar dourado. Separe o torresmo formado. Coloque a carne temperada na panela do toucinho derretido e frite bem, virando de vez em quando, até ficar bem dourada. Deixe a mistura esfriar na panela. Cuidado para não esfriar demais, porque a gordura vai começar a solidificar. Retire a carne com uma escumadeira e distribua num pote ou em vários, de acordo com sua preferência. Passe a gordura em uma peneira para tirar os pedacinhos que ficam da fritura Derrame a gordura em cima da carne no pote (ou potes) até cobrir bem a carne. Se ficar um pedacinho da carne sem cobrir com a banha, vai estragar. Deixe esfriar muito bem, pra não condensar e criar umidade dentro, o que também estragará o alimento. Só então tampe. Fonte: Tudo Gostoso
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