Guarapari (ES) ''Moqueca é capixaba, o resto é peixada.'' Pelo dito popular é possível ter uma idéia da importância que o prato típico do Espírito Santo representa para a cultura local. Estudos indicam que a receita possui mais de 400 anos e tem influência negra, índia e portuguesa.
A equipe da Folha esteve num dos mais tradicionais restaurantes de Guarapari para ''desvendar'' a receita. Para o gerente do Cantinho do Curuca, casa que pelo quarto ano consecutivo recebeu o título de melhor moqueca do país, concedido por revista especializada em turismo, Anderson Nascimento, 26 anos, o que diferencia o prato é a simplicidade.
''Para começar, não se usa azeite de dendê na moqueca capixaba, o que torna a receita muito mais saudável'', confidenciou Nascimento. ''Além disso, aqui fazemos o que gostamos, com muito carinho. E esse ingrediente se reflete no resultado final.''
No restaurante é possível encontrar os mais variados pratos feitos à base de frutos do mar. ''Mas o nosso forte mesmo é a moqueca, que representa 60% de tudo o que é vendido'', completou o gerente.
A moqueca capixaba é feita em panela de barro, muito comum no Espírito Santo. Leva produtos como cebola, tomate, suco de limão, azeite, pimenta, coentro, camarão, entre outros.
E, é claro, o peixe. ''É possível fazer o prato com qualquer espécie de peixe marinho, mas o robalo é o preferido. Moqueca com peixe de rio não costuma ficar com o mesmo gosto.''
No restaurante a moqueca para duas pessoas custa a partir de R$ 63. O Cantinho do Curuca fica na praia de Meaípe, extremo sul de Guarapari. Para outras informações, ligue (27) 3272-1262 ou acesse www.cantinhodocuruca.com.br. (R.N.)

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