RECEITA

Financier de CacauIngredientes:120g manteiga sem sal120g clara de ovo150g açúcar comum75g farinha de amêndoa50g farinha de trigo25g cacau em Pó20g mel2g salZest de limãoModo de preparo:Cozinhar a manteiga até o ponto de "noisette", até que se forme no fundo da panela um depósito de cor marrom. Retirar da panela e colocar em uma vasilha para interromper o cozimento. Numa batedeira, bater as claras por 1 minuto, acrescentar a farinha de amêndoa, o açúcar, o sal, a farinha de trigo peneirada com o cacau em pó, e o mel. Por último, acrescentar a manteiga ainda quente e os zests de limão. Refrigerar (mínimo por 3 horas). Com ajuda de um saco de confeiteiro preencher as forminhas de silicone ou de metal anteriormente untadas com manteiga e cacau em pó. Assar a 205°C por 10’ a 12’.

Ganache de chocolateIngredientes:100g creme de leite16g glucose125g de Chocolate AmargoModo de preparo:Aqueça o creme de leite e a glucose até 80°C. Despeje o creme de leite aquecido sobre o chocolate. Aguarde alguns minutos até o creme de leite quente derreter o chocolate. Comece a emulsificar. mexendo até que a mistura fique completamente homogênea. Guardar, e deixar cristalizar em ambiente climatizado ou no refrigerador se for necessário.