RECEITA

Cuscuz de Siri, Pinhão e Palmito PupunhaIngredientes para o cuscuz:- 250 gramas de siri cozido e desfiado- 100 gramas de farinha de milho flocada (artesanal)- Azeitona verde a gosto- Azeitona preta a gosto- Milho verde a gosto- Alho a gosto-- Cebola a gosto- Salsinha a gosto- Cebolinha a gosto- Pimenta biquinho a gosto- Pinhão a gosto- Tomate picado- Molho de tomate caseiro- Caldo de legumes ou caldo de peixe- Azeite extravirgemIngredientes para a salada de pupunha:- 100 gramas de palmito pupunha cortado em fatias finas- 20ml de azeite extravirgem- 10ml de limão cravoModo de preparo- Hidrate a farinha na água e sal entre 5 e 10 minutos- Refogue a cebola e o alho, coloque o siri desfiado, o pinhão e um pouco de pimenta biquinho.- Com a panela quente, adicione o milho, a farinha, as azeitonas, o tomate picado, um pouco de molho de tomate e quanto bastar do caldo de legumes/peixe para dar consistência. Depois, acrescente a cebolinha.- Coloque a mistura em uma forma de cuscuz (não há necessidade de untar).- Leve à geladeira por aproximadamente um hora para esfriar e ficar durinho. Desenforme na hora de servir.- Decore com a salada de pupunha e sirva em seguida.Segredinhos da chef:Antes de finalizar com a cebolinha, coloque um pouco de azeite extravirgem para dar cor e brilho à mistura.A consistência ideal da mistura do cuscuz, segundo Janaina Rueda, é o ponto de brigadeiro.Chef Janaina RuedaPorção - 4 pessoas