RECEITA
Arroz de Bacalhau
ao Arlecchino
Ingredientes
250 gramas de Bacalhau da Noruega, desfiado e dessalgado
300 gramas de arroz pré-cozido
150 ml de massa de tomate seco
50 gramas de tomates secos
1/2 molho de segurelha picada
50 ml de vinho branco seco
1 cebola média
50 ml de azeite
50 gramas de azeitonas pretas picadas
1/2 molho de cebolinha francesa
Modo de Preparar
Refogue no azeite a cebola e o alho, junte a massa de tomate seco, e deixe no fogo brando por um minuto. Acrescente o vinho e deixe por mais dois minutos. Acrescente o arroz e o bacalhau. Assim que obtiver uma mistura homogênea junte as azeitonas e a segurelha. Coloque em um prato, decorando com tomates secos e cebolinha francesa.



MOLHO - Maria de Los Angeles
Fazer pão é uma arte, um estado de espírito. É recriar a vida com todos seus significados. Se você sabe fazê-lo, jamais passará fome e, de vez em quando, comerá um bom, pesado e perfumado alimento de trigo integral, digno da mesa do Cristo. Para quem gosta do assunto, uma dica, num dos livros de MFK Fischer - ‘‘Como Cozinhar um Lobo’’ - ela diz: ‘‘o Ministério de Alimentos da Inglaterra, desde o início da Segunda Guerra, vem tentando levar seus súditos a comprar pães de trigo integral, em vez da coisa pálida e emasculada vendida pelo comércio’’. As padarias que me perdoem, mas pão de trigo inteiro é fundamental, como diria o Poetinha.
Um dia você pode se propor a fazer um. Pegue uma receita que lhe agrade. Existem às centenas - desde os feitos na chapa, finos e crocantes, aos estufados e bonachões, desabrochados. Ou sinuosos e sensuais como baguetes. Quando estiver com fome, inspirado, apaixonado, com raiva...faça pão. É uma terapia que acaba resultando, como uma música bem ensaiada, numa sinfonia de aromas, farinhas esvoaçantes, fermento crescendo, numa limpíssima prancha de mármore ou madeira. Aos poucos as mãos (sem anéis), acabam adquirindo ritmo, intuição. É um rito lúdico. Porém, o resultado, quase religioso, recria o alimento essencial do homem.

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