RECEITA
(Para fogazza assada)
Ingredientes da massa
3 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 2 colheres de sopa de ervas (manjericão, alecrim frescos picadinhos) que podem ser substituídos por mais alho, por pedacinhos de calabreza, frango, tomate, e o recheio que preferir.
Massa e recheio
1 xícara de leite morno, 1 colher de sopa de sal, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco, 8 xícaras de trigo e fubá para polvilhar a massa, sal a gosto.
Coloque os ingredientes da massa numa superfície com farinha, amasse e vá pondo farinha aos poucos até que a massa fique lisa e elástica. Misture o recheio. Faça uma bola e deixe repousar numa tigela untada com azeite. Cubra a massa por duas horas com um filme plástico e vá testando a cada 15 minutos se ela está elástica. Quando a massa tiver dobrado de volume tire-a do plástico, amasse-a novamente e deixe crescer por mais uma hora. Unte uma assadeira com azeite, polvilhe com fubá, espalhe a massa formando um retângulo do tamanho da assadeira. Deixe crescer por mais uma hora. Faça furos com o dedo para não crescer exageradamente. Pincele com azeite, polvilhae sal grosso moído no liquidificador para ficar crocante e dourada. Retire do forno depois de 30 minutos e corte em quadrados grandes.

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