Ele está longe de ser unanimidade, mas para aqueles que aprenderam a apreciar o sabor do quiabo, vale a pena saboreá-lo refogado, frito ou em saladas. Tem aqueles que até gostam do sabor, mas não suportam a goma viscosa (ou baba) que ele apresenta ao ser cozido. Para sanar esse ''inconveniente'', é só colocar algumas gotas de limão na hora da fervura.
Rico em vitaminas A, C e B1, além de ser fonte de sais minerais, como cálcio, fósforo, ferro e cobre, o quiabo é uma hortaliça da família Malvácea. Acredita-se que o fruto do quiabeiro seja originário da África ou da Ásia, e que foi introduzido no País pelos escravos, que também batizaram o quiabo de ''gombô'', ''quingonbô'' ou ''quibombô''.
Na hora de comprar, escolha quiabos cujas as pontas se quebram facilmente sinal que a hortaliça está tenra. Muito nutritivo, com baixo teor calórico e barato, deixamos aqui uma sugestão gastronômica que ganha um sabor mais sofisticado com alguns ingredientes da culinária baiana. Delicie-se!

QUIABADA

Ingredientes - 1 paio/ 250 g de linguiça fresca/ 1 kg de quiabo/ Óleo para fritar/ 2 colheres (sopa) de azeite/ 1 cebola média picadinha/ 1/2 pimentão verde picadinho/ 1/2 pimentão vermelho picadinho/ Sal a gosto/ 1/2 vidro de leite de coco/ 2 colheres (sopa) de azeite de dendê/ 1 colher (sopa) de salsa picadinha/ 1 colher (sopa) de cebolinha picadinha

Preparo

1. Lave o paio e a linguiça. Em seguida, coloque-os na panela de pressão, cubra com água e tampe.

2. Mantenha em fogo alto até começar a chiar. Abaixe a chama e cozinhe por 10 minutos. Desligue, espere acabar todo o vapor, abra a panela, retire o paio e a linguiça e espere esfriar para cortar em rodelas não muito finas. Reserve a água do cozimento.

3. Lave, enxugue e corte o quiabo ao meio, no sentido do comprimento, descartando as pontas. Descarte também as sementes que estiverem grandes. Reserve.

4. Aqueça o óleo para fritar os quiabos numa panela grande. Quando estiver quente, junte os quiabos reservados e frite até que fiquem soltinhos e acabe toda a ''baba''. Não mexa, apenas sacuda algumas vezes a panela, com bastante cuidado.

5. Quando o quiabo começar a dourar, retire-o do óleo com uma escumadeira e deixe-o escorrer numa peneira de arame.

6. Enquanto isso, aqueça o azeite, refogue a cebola e os pimentões. Junte o quiabo, o paio e a linguiça reservados. Acrescente, aos poucos, a água do cozimento das carnes e mantenha em fogo baixo, por cerca de 15 minutos, acrescentando água sempre que necessário.

7. Verifique se a água já está salgada. Se necessário, acrescente mais sal.

8. Pouco antes de servir, junte o leite de coco, o azeite de dendê e os temperos verdes. Mantenha no fogo até aquecer novamente, e sirva com arroz branco e salada.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 porções
Custo: baixo
Grau de dificuldade: médio

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