O gelatiere Natan Assis, sócio-proprietário do Restaurante Bella Itália, gosta de ressaltar o quanto a fabricação de um tradicional sorvete italiano exige precisão e cuidado na hora de dosar os ingredientes. "A fabricação artesanal permite uma infinidade de misturas, mas a quantidade de açúcar, gordura, acidez e fibras das frutas exige um olhar criterioso para um resultado final satisfatório. É quase uma fórmula matemática", salienta Assis, que chegou a estudar com o mestre sorveteiro Frederico Jardim Samora, em São Paulo, ganhador do prêmio de melhor gelato do mundo em 2009.
Dentre as criações mais recentes de Assis, está o sorvete de tomate e manjericão (Pomodoro al basílico) que, por incrível que possa parecer, resulta em um sabor bastante agradável. "É uma diversão e também estou fazendo testes para os sorvetes artesanais no palito", adianta, lembrando que a sua loja disponibiliza desde novembro do ano passado 20 sabores por dia, sendo que mais de 73 já foram testados.
A loja também dá uma atenção especial para os sorvetes sem açúcar e diariamente tem dois sabores diet - como os saborosos de coco com damasco e baunilha com amora -, além de quatro sabores sem gordura. Entre as opções de sorvetes à base de leite, estão o Tiramissú, Cheesecake Europeu (creme com queijo, bolacha champanhe e chocolate branco), Pistache e os de iogurte grego. Os sorvetes são vendidos em potinhos de três tamanhos (pequeno, médio e grande). O sorvete Floresta Negra vale a pena ser degustado por aqueles que gostam de um sabor mais intenso de chocolate. O de morango, mais refrescante, também é imperdível.

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