Produtos frescos, mais ricos em nutrientes e mais saborosos. Essas características atribuídas aos orgânicos tem levado a chef de cozinha Yoná Issa a investir cada vez mais nos alimentos cultivados sem o uso de agrotóxicos. "Há diferença no sabor dos orgânicos. As verduras e os legumes são muito mais crocantes, saborosos e nutritivos. Não tem comparação, pois isso influi diretamente na qualidade das receitas que serão servidas", salienta a proprietária do restaurante Dona Menina.
Ela afirma que os diferenciais são garantidos devido ao tempo de maturação da planta. "Atualmente os produtores convencionais utilizam muitos produtos químicos para acelerar ou pausar a maturação dos alimentos. No cultivo orgânico esse tempo é respeitado com a planta ainda na terra. Dessa forma a gente sempre tem à mesa produtos de época. Não tem como comparar as receitas feitas com
ingredientes frescos com as que são feitas com produtos que estão na geladeira há meses perdendo o sabor, o aroma, a textura e os nutrientes", ressalta.
Segundo a chef, o pontos positivos citados por ela compensam o custo elevado cobrado pelos produtos cultivados em agrotóxicos. "Chego a pagar R$ 12 o quilo de cenoura orgânica enquanto poderia comprar a mesma quantidade por 49 centavos, caso optasse pela cultivada convencionalmente. Mas o sabor jamais seria o mesmo. Mas acredito que o preço dos orgânicos vai acabar caindo com o tempo. Antigamente era raro a gente encontrar esse tipo de produto para comprar. Hoje em dia eles já estão disponíveis em vários supermercados", argumenta.
Yoná afirma que por enquanto tem priorizado mais as verduras e legumes orgânicos, mas que pretende ampliar sua lista de produtos do gênero. "Cerca de 90% das saladas que preparo levam alimentos orgânicos. Até o ovo orgânico é mais saboroso e rico, pois as galinhas caipiras que minha fornecedora cria são alimentadas com milho ao invés de ração. Da mesma forma que acredito que a terra que não leva agrotóxico é mais rica e por isso produz alimentos mais ricos também."
Outro aspecto destacado pela chef é a rede sustentável criado pelo cultivo dos produtos orgânicos. "Existe uma proximidade maior entre os produtores e consumidores, que ficam curiosos por saber de onde vêm os alimentos e como eles são cultivados. Esse interesse existe porque embora não exista nenhum estudo definitivo sobre os efeitos nocivos dos agrotóxicos já é possível percebê-los pelos inúmeros casos de problemas digestivos e intestinais que muitas pessoas têm sofrido", aponta Yoná. (M.R.)

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