Receitas de sobremesas clássicas estão ganhando versões em sorvete sem perder suas peculiaridades. É o caso da torta belga, cassata italiana e tiramissu, que dividem espaço com outras especiarias tradicionais e inusitadas no balcão da Freddo Gelateria. No estabelecimento conhecido pela produção artesanal é possível encontrar ainda sabores pouco comuns como lichia, abacate, uísque, vinho, ferrero rocher e baunilha gourmet.
"As tortas fazem o maior sucesso, principalmente a belga. Nosso sorvete de abacate também é bastante apreciado pelos clientes. Já alguns sabores são produzidos em épocas específicas, como o vinho e o uísque, que são mais procurados no inverno. E como trabalhamos apenas com frutas frescas, o sorvete de lichia só é produzido na época de safra, que é no final do ano", afirma Rogério Gomes Pereira, proprietário do estabelecimento.
Ele destaca que o método artesanal da produção do sorvete e os ingredientes importados da Itália são responsáveis pelo sabor refinado dos sorvetes da Freddo. "Todo nosso processo é artesanal, desde o manuseio das frutas. Além disso, não utilizamos conservantes, corantes ou gorduras trans e importamos matéria-prima da Itália, onde é produzido o melhor sorvete do mundo", enfatiza.
Pereira cita alguns exemplos que, segundo ele, fazem a diferença na produção dos sorvetes. "A maioria das sorveterias usa baunilha sintética, que é fabricada em laboratório. No nosso caso, importamos a baunilha que é retirada da fava de orquídeas plantadas na Polinésia, México e Madagascar. Quem prova logo percebe a diferença. O pistache que usamos é cultivado em Bronte, uma região da Sicília, aos pés do vulcão Etna. O cultivo em solo vulcânico garante uma cor e um sabor único", ressalta Pereira. De acordo com ele, mesmo a produção de sorvetes com frutas convencionais exige critérios. "O sorvete de abacate, por exemplo, só fica bom se a fruta estiver no ponto ideal de maturação e for de três espécies: avocado, manteiga ou breda", salienta.
O empresário enfatiza que o mesmo cuidado se estende aos sorvetes inspirados em tortas. "No lugar da gordura vegetal, utilizamos creme de nata nas tortas. O tiramissu leva somente ingredientes sofisticados, como queijo mascarponi, vinho italiano, café, cacau, ovos e pão de ló", afirma.
O empresário diz que outro segredo de um bom sorvete é a utilização de açúcar na dose exata. "Se ficar muito doce, o açúcar acaba ficando mais realçado que os demais ingredientes. Para chegar ao ponto ideal trabalhamos com açúcar de milho, beterraba e cana. Temos ainda sorvetes diet com zero açúcar e sorvetes com leite ou água, chamados de sorbetto, que são indicados para quem tem intolerância à lactose", informa.

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