Os cafés espressos nunca foram tão populares como nos dias atuais. Porém, o simples fato de ser extraído na máquina criada na Itália, no início do século XX, não é garantia de perfeição. "As máquinas de padrão italiano garantem que a água passe pelo café com uma alta pressão. Porém, um bom café exige mais que isso. É necessário utilizar grãos de qualidade, torrados de forma uniforme no ponto exato, moídos na medida certa e preparados com água numa temperatura de 90º, que é o ponto antes da fervura da mesma", explica a barista e degustadora de café Cristina Rodrigues Maulaz.
O tempo de extração do café até a compactação do pó também são responsáveis pelo sabor da bebida, segundo a barista. "Deve-se tirar o café da máquina em 28 segundos para garantir que os óleos aromáticos dos grãos não sejam queimados. A pressão manual colocada sobre o pó no porta-filtro deve ser de 20 quilos para que as potencialidades do café sejam preservadas", explica.
Ela diz que é comum a pessoa que tem uma máquina de café espresso doméstica reclamar que compra grãos de ótima qualidade, mas o café não fica tão bom quanto o produzido em máquinas profissionais. "Até a moagem influencia nesse processo, pois se for muito grossa ou muito fina pode deixar o café intenso ou suave demais. Isso pode ser resolvido com um simples ajuste na máquina. Basta ler o manual do fabricante", orienta.
Ela diz que mesmo os cafés preparados em máquinas profissionais podem sofrer perda na qualidade. "Muita gente que trabalha com café não sabe extrair uma boa dose mesmo tendo uma boa máquina. Primeiramente é necessário lembrar que só se deve fazer uma extração de cada vez e servir imediatamente aquela dose. Também é importante retirar a água que ficou na tubulação da máquina entre uma extração e outra, pois ela pode ficar superaquecida e dar um sabor de queimado ao café", ensina Cristina.
A barista ressalta que além de garantir um café com sabor superior, as máquinas de espresso também ajudam a preservar as potencialidades do café e suas funções medicinais. "O café é antioxidante, bom para a memória e para a concentração. Mas para garantir esses benefícios a bebida deve ser tomada até, no máximo, 20 minutos após o preparo, pois depois desse tempo essas propriedades são perdidas. Portanto, aquele café que fica na garrafa térmica por algum tempo não traz benefícios à saúde, ao contrário do espresso", destaca. (M.R.)

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