Para se preparar o carneiro no buraco é preciso, antes de tudo, abrir um buraco na terra de 1,5 metro de profundidade por 1,05 metro de diâmetro. Este ano, pela primeira vez, os buracos são todos revestidos com tijolos. Depois, é necessário dois metros cúbicos de lenha seca que devem queimar por seis horas, dentro do buraco, antes de receber o tacho com os ingredientes. O tacho deve ter 30 polegadas e ser de ferro.
Para servir até 60 pessoas, cada tacho tem receber 25 quilos de carne de carneiro, de média idade, cortada em pequenos pedaços. A carne deve ficar em tempero durante três horas. Cada tacho recebe ainda tomate (2 kg), cebola (2 kg), batata doce (2,5 kg), batata salsa (2,5 kg), chuchu (2 kg), abobrinha (2 kg), cenoura (2 kg), pimentão (0,5 kg), vagem (1 kg) e mandioca (2 kg), além de maçã (1 kg). Somente o tomate, a cebola e a maçã não são cortados.
O tacho deve ser untado com óleo. A primeira camada é sempre de legumes (chuchu e abobrinha), alternando-se nas camadas seguintes carne e legumes misturados. Com o prato montado e a lenha já queimada por seis horas, coloca-se o tacho sobre o braseiro no fundo do buraco. Tanto o tacho como o buraco devem ser tampados. O cozimento demora seis horas. Depois, com o caldo formado no tacho, faz-se o pirão, um item indispensável. (S.S.)

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