O prazer da leitura junta-se ao prazer da culinária quando um autor consegue criar, além de um livro de cozinha, um guia de costumes. É o que se vê em ‘‘Meu Livro de Receitas’’, de Carolina Nabuco (1890-1981), que acaba de ser relançado pela Editora Nova Fronteira. Filha do abolicionista Joaquim Nabuco, Carolina é reconhecida como romancista e biógrafa de seu pai. Seu romance ‘‘A Sucessora’’, escrito em 1934, foi novela de sucesso na televisão em 1970.
Na arte da cozinha, a autora mostra toda sua intimidade com temperos e panelas ao surpreender o leitor com passagens deliciosas. Elas revelam a educação culinária da moça que viveu o apogeu da Belle Époque mas soube valorizar os pratos brasileiros, aliando sem cerimônia receitas de souflés e vatapás.
O livro abre com um índice de expressões da culinária francesa. Entre os termos, alguns foram incorporados ao dia-a-dia dos brasileiros, como ‘‘escalope’’ e ‘‘salpicon’’. Outros são expressões que só os especialistas conhecem. A autora consegue enumerar tudo isso sem o esnobismo dos colunistas que, hoje, incorporam ao vocabulário palavras estrangeiras apenas com a intenção de dar ao texto um verniz cultural. Carolina Nabuco, além de íntima das mousses, explica sem pudor como preparar um bom churrasco ou a leitoa assada, prato preferido do Brasil rural e de muitas famílias urbanas.
Para ilustrar a culinária através dos costumes, a autora também se utiliza de menus curiosos como o do almoço do casamento de seus pais, Joaquim e Evelina Nabuco, que contava com cinco entradas, onze pratos e seis sobremesas, além de nove tipos de vinho para a alegria completa de setenta convidados.
‘‘Meu Livro de Receitas’’ é um passeio apetitoso pelo mundo do sabor, explicando em linguagem simples como preparar peixes, tortas, sopas, molhos, carnes. Entre as dicas de cozinha, sugere que as donas de casa testem o forno colocando cuidadosamente a mão no calor: se aguentarem contar até 20, a temperatura está no ponto para os suspiros; se só conseguem contar até 5 os pães podem ser assados sem medo.

SERVIÇO: ‘‘Meu Livro de Cozinha’’, Carolina Nabuco. Editora Nova Fronteira. 224 páginas. R$ 25,00.

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