As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) têm servido de matéria-prima para a premiada chef de cozinha Manu Buffara criar novos e curiosos pratos na capital paranaense. Proprietária do Restaurante Manu, entre outros itens ela incluiu no cardápio espinafre gaúcho com caramujo e bacon; vieira (molusco) com melancia, pimenta, creme de castanha e picão; peixe marinado acompanhado por sorvete de limão, folha Major Gomes e serralha e batata doce com formiga.
Considerada um dos grandes nomes da nova gastronomia brasileira, ela revela que também faz uso de outras PANCs. Entre elas, folha de batata doce, titiricão, inhame do brejo, cogumelo lactarius, cogumelos suillus, folha de picão, mostarda nativa, pólen de abelha nativa e erva do mato. "Esses são apenas alguns dos ingredientes que saem do mato direto para a cozinha do restaurante", enfatiza.
Apesar de considerar o público aberto a novas experiências gastronômicas, Manu afirma que alguns ingredientes inusitados são inseridos aos poucos a novas receitas, principalmente os insetos. "Os brasileiros ainda são muito preocupados com os insetos. Temos que ir utilizando eles aos poucos, com muito cuidado", salienta.
Ela cita como exemplo as formigas comestíveis, que têm um sabor bem marcante. "Por esse motivo, elas precisam ser utilizadas com muita cautela. Nunca serão o ingrediente principal, mas sim um detalhe para deixar o preparo mais atraente", destaca.
Manu ressalta que apesar de ainda ser inusitado o uso de formigas na culinária brasileira, o modo de preparo desse inseto é bastante prático. "As formigas geralmente chegam prontas, direto das tribos indígenas do norte do Brasil. É só tirar o sal e consumir", esclarece. Uma das sugestões da chef para fazer é incluí-las no purê de batata. "Ela vai complementar o sabor da receita", ressalta. (M.R.)

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