O segredo para fazer a tapioca e a crepioca está na prática, porque são muito, mas muito simples. Para a tapioca recheada, basta colocar uma quantidade de goma suficiente para preencher o fundo de uma frigideira, fazendo uma camada fina e uniforme. Em poucos segundos, a farinha vai se aglutinando de maneira que vire uma 'panqueca'. Quando estiver toda unida, é hora de virar e já começar o recheio, que pode ser de um simples queijo, até mesmo frango desfiado. Vale a criatividade nessa hora. Uma dica válida é, antes de colocar a goma na frigideira, passá-la por uma peneira para evitar os grumos e fazer com que ela fique bem soltinha na panela.
Já na receita da crepioca, duas colheres de farinha de tapioca são acrescidas a um ovo inteiro, sal e temperos a gosto. A mistura é despejada diretamente numa frigideira quente antiaderente. Quando a parte de baixo soltar, é hora de virar. Ela pode ser consumida assim ou, também, com algum recheio. Quem quiser uma opção mais incrementada, porém, igualmente simples, pode acrescentar qualquer tipo de queijo (muçarela, parmesão, requeijão) na mistura para que fique semelhante a um pão de queijo. O processo de preparo é o mesmo. (M.T.)

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