Depois do tradicional exagero das noites no fim de ano - com enormes banquetes e muitas celebrações - não existe nada melhor do que começar 2012 nutricionalmente com o pé direito, consumindo alimentos bons para o organismo, e que sejam ao mesmo tempo leves e saborosos. Para te ajudar nessa missão gastronômica, a FOLHA foi atrás de duas receitas especiais, que prometem ajudar a dar o pontapé inicial para um ano cheio de sabor e saúde.
''Eu criei esta receita pensando mesmo em quem deseja começar o ano de uma forma mais light e mais gostosa'', revela o chef Djalma Araújo, enquanto dá o toque final no rolinho de peixe branco com purê de cabotiá e gergelim, coberto por um suave molho de laranja. ''Esta receita proporciona uma combinação agradável de sabores, com tons da culinária asiática e ocidental. É refinado e simples ao mesmo tempo, com ingredientes bem comuns'', complementa.
Logo na primeira garfada, já é possível perceber o equilíbrio dessa mistura de sabores, conseguindo harmonizar o salgado do peixe com o tom adocicado da calda de laranja, sem perder o sabor individual de cada ingrediente. ''Essa mistura também é legal porque os ingredientes são naturalmente saudáveis. Nada é pesado, e o sabor vem principalmente dos temperos e das ervas'', completa.
Proprietário do bistrô Banana da Terra, aberto há um mês em Londrina, Araújo combina diversos conceitos culinários em seu restaurante rural. No cardápio, massas, carnes, peixes e vegetais orgânicos. ''Eu quis criar uma ambiente em que as pessoas possam vir tranquilas, longe do barulho da cidade, comer bem e curtir o dia'', explica o chef, enquanto apresenta as instalações do restaurante - confortável sem perder a característica rústica.
''Eu nunca antes em minha carreira tinha pensado em trabalhar afastado da cidade mas, agora, eu não penso em sair mais daqui'', confessa Djalma, enquanto colhe as verduras de sua própria horta, orgânica. ''Vários ingredientes das receitas são colhidos aqui mesmo. Não existe nada mais fresco do que isso'', brinca.

Para o dia a dia
Outra opção para quem deseja começar o ano com uma melhor alimentação é o frango grelhado acompanhado por arroz especial Sete Grãos e salada verona. ''Essa receita tem tudo o que o organismo precisa, e é preparada de maneira bem saudável e light. Ideal para quem quer começar o ano em boa forma, sem abrir mão do sabor'', aponta Luciana Tempesta, responsável pelo restaurante Viva!, franquia inaugurada há um ano no Shopping Catuaí, em Londrina. O prato é um dos grandes sucessos do restaurante, que só usa ingredientes frescos em suas receitas.
Por ser temperada com pouco sal e pouco azeite, a receita valoriza o sabor natural de cada alimento, sendo uma ótima pedida para o dia a dia de quem deseja se reeducar nutricionalmente sem abrir mão do prazer de comer. ''Uma coisa importante é fazer tudo com ingredientes frescos, e consumir imediatamente. Tanto o sabor quanto o valor nutricional do alimento se perde com o tempo. Existe uma diferença considerável no paladar quando você consome algo feito na hora'', explica Luciana, destacando a importância da preparação da alimentação. ''Nossa saladinha pode ser acompanhada com qualquer molho, mas é bom sempre maneirar um pouco na quantidade de sal'', ensina.
A empresária observa que, hoje, a alimentação saudável não é apenas uma moda, mas sim uma tendência. ''Todo mundo está tomando consciência da importância da alimentação, e isso não é uma coisa que vai passar de uma hora para outra'', reflete, para acrescentar, com ar de satisfação: ''Acho que estamos, pouco a pouco, conseguindo eliminar o preconceito de que 'o que é saudável, não é gostoso'''.

Serviço:
Banana da Terra Bistrô - Estrada da Cegonha, km 03. Aberto para o público no happy-hour de sexta-feira e aos domingos no almoço. Informações e reservas pelo telefone (43) 3348-2184 ou pelo site http://djalma-araujo.blogspot.com

Restaurante Viva! - Praça de Alimentação do Shopping Catuaí (Rod. Celso Garcia Cid, Km 337)

Imagem ilustrativa da imagem Pra começar bem o ano
| Foto: Fotos: Gina Mardones


Rolinho de peixe com purê de cabotiá e gergelim
Ingredientes – 2 peças de 200g de filé de peixe branco de sua preferência (na foto, filé de abrótea) / meia cebola / meia xícara de suco de limão / duas colheres de azeite / duas xícaras de abóbora cabotiá / três colheres (sopa) de gergelim preto / alho, sal, cebolinha verde e pimenta a gosto

Modo de preparo – Coloque os filés de peixe no processador com a cebola, duas colheres de azeite, suco de limão, sal e pimenta a gosto. Depois de processar, reserve. Cozinhe em água duas xícaras de abóbora cabotiá com a casca, amasse e tempere com o alho, cebolinha verde, sal e pimenta. Reserve. Coloque o gergelim para tostar em uma frigideira quente, acrescentando uma pitada de sal. Para a montagem do prato, pegue um papel alumínio, corte em quadrados individuais e espalhe por cima uma porção do peixe, já processado, alisando até formar um retângulo. Por cima do peixe, espalhe uma porção generosa de purê de cabotiá e salpique o gergelim. Enrole o alumínio sobre a montagem até transformar tudo em um rolo cilíndrico. Leve para assar em forno médio por 25 minutos.

Molho de Laranja
Ingredientes – Dois copos (200ml) de suco de laranja / uma colher de açúcar / uma porção de amido de milho

Modo de Fazer – Misture o suco de laranja com o açúcar e mexa, engrossando o caldo com amido de milho até o ponto desejado. Monte o prato espalhando primeiro o molho no fundo do prato. Retire os rolinhos de peixe do papel alumínio, corte ao meio e arrume sobre o molho. Decore com um fio de molho de soja, azeite, cebolinha verde e gergelim preto. ‘‘Você pode trocar o molho de laranja por um molho de tomate ao sugo. Também fica uma delícia’’, sugere o chef Djalma.

Imagem ilustrativa da imagem Pra começar bem o ano


Frango grelhado
Ingredientes – 2 filés de 110g de frango / uma pitada de manjericão / uma pitada de cebola picada / uma pitada de sal / uma colher (sopa) azeite extra virgem

Modo de Fazer – Pincele o frango com o azeite, e acrescente a pitada de manjericão, sal e cebola picada. Leve para a grelha, em potência baixa, até dourar por fora.

Arroz Sete Grãos
Ingredientes – 500 g de arroz sete cereais / 4 copos de água / duas colheres (sopa) de cebola / meia colher (sopa) de alho / duas pitadas de sal / 3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

Modo de preparo – Coloque todos os ingredientes dentro da panela elétrica de arroz, e espere de 20 a 25 minutos. Se for fazer na panela normal, ferva a água e jogue por cima dos ingredientes, até cozinhar toda a porção de maneira ‘al dente’.

Salada verona
Ingredientes – 30g de alface / 15g de cenoura / 15g de tomate / 15g de cebola / 80g de brócolis / uma colher (sopa) de azeite / batata palha a gosto

Modo de Fazer – Cozinhe o brócolis em uma panela na água pura. Quando a água ferver, desligue. Acrescente o azeite ao brócolis e leve ao forno por 3 minutos em forno aquecido a 180ºC. Misture todos os outros ingredientes, e adicione o molho de sua preferência. ‘‘Só preste atenção ao nível de sódio dos molhos prontos. Quanto menos sódio, mais saudável sua alimentação’’, aponta Luciana Tempesta, gerente da franquia Viva!.

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