Dos ingredientes selecionados e nobres ao preparo especial, uma pizza gourmet passa por uma série de detalhes para receber essa alcunha mais sofisticada. Indo além dos sabores tradicionais e não menos saborosos – como muçarela, napolitana e calabresa -, as pizzas gourmet estão conquistando cada vez mais os paladares mais apurados. Muçarela de búfala, tomate cereja ou caqui, alho poró, e azeitonas especiais costumam fazer parte dessas iguarias. Em alguns casos, até os frutos do mar se tornam os ingredientes principais. O dia da pizza – comemorado no dia 10 de julho - já passou, mas um dos pratos mais preferidos pelos brasileiros ainda merece a homenagem.
Na Pizzaria Furcella (que no dialeto napolitano significa 'garfo'), em funcionamento desde setembro do ano passado, há varias opções de pizzas gourmet com frutos do mar. É o caso da "Lampara a Furcella", que leva molho de tomate, camarões médios e grandes, lula gratinada, salmão e muçarela de búfala. Outro destaque da casa é a "Aragosta a Furcella" preparada com molho de tomate, carne de lagosta marinada, fatias de pimentão vermelho assado e uma generosa camada de parmesão. Além de deliciosa, a pizza ainda chama a atenção pelo visual exótico, já que é ornamentada com o rabo da lagosta. Ponto para o jovem pizzaiolo Carlos Augusto Gonçalves, que ressalta a importância de não se carregar nem na muçarela e nem nos outros ingredientes para manter a suavidade e o sabor original dos produtos na hora de preparar a pizza.
No quesito queijos especiais, a pizza "Burrata a Furcella" é composta de molho de tomate, muçarela burrata em grandes pedaços, cubos rústicos de tomate fresco e azeitonas pretas colombianas. A burrata é um tipo de queijo italiano que pode ser considerado um meio-termo entre a muçarela de búfala e a manteiga. Já a "Formaggio Furcella" recebe quatro queijos nobres: talégio, parmesão, brie e gorgonzola. No local, todas as pizzas são servidas em réchauds para permanecerem aquecidas – um charme a mais.
"As pizzas gourmet estão sendo cada vez mais apreciadas pelo seu diferencial. O padrão da nossa massa é fina, crocante, com borda, assada em forno a lenha, e o nosso molho de tomate é especial. Além dos tradicionais ingredientes, como tomate, sal, pimenta e orégano, acrescentamos mais sete, incluindo alguns vegetais, resultando em um molho que é cozido durante cinco horas. Outro detalhe é a nossa massa, que recebe fermentação natural à base de cerveja e fica descansando de um dia para o outro", salientam Polianna Soares e Milton Alencar, sócios da casa, que possui 20 sabores gourmet de pizza. Alencar, responsável pela elaboração do cardápio, chegou a estudar na Le Cordon Bleu e trabalhou em restaurantes de Londres.
Em breve, uma pizza doce gourmet vai ser incluída no cardápio: a Zabaione com compota de morango.

Delivery de pizzas gourmet
Na Oliva Pizza's Gourmet, 16 sabores de pizzas gourmet, além das tradicionais, podem ser saboreados na comodidade da casa dos clientes. Aberta há dois anos, a pizzaria vem mantendo a proposta de apenas trabalhar no sistema de entrega em domicílio. "Vem dando certo e a gente percebe que cada vez mais as pessoas estão entendendo que vale a pena investir um pouco mais para comer com mais qualidade", comenta o chef Humberto Martins, que fez curso de chef de cozinha na Escola do Senac em Águas de São Pedro (SP). "Na verdade, no preparo das pizzas gourmet, fazemos uma releitura dos ingredientes da culinária internacional", observa Martins.
Da água mineral utilizada na massa feita com farinha grano duro de trigo argentino até o azeite extra virgem, tudo é pensado nos mínimos detalhes para obter um bom resultado final. Assada em forno a lenha, diretamente na base de pedra, a massa é aberta com a adição de um pouco de semolina na borda para garantir uma textura e formato especiais. O padrão também é de massa fina: 3 mm de base e 2 cm de borda, segundo recomendações das tradicionais pizzas napolitanas.
Um dos destaques da casa é a pizza "Caprese". Extremamente saborosa, ela é montada com muçarela, rodelas de saboroso tomate caqui, tapenade de azeitona Azapa e tomate seco, folhas de manjericão basílico italiano e muçarela de búfala Bocconcino. "O tapenade, no caso, é um modo de preparo em que cortamos manualmente em pedacinhos minúsculos a azeitona sem caroço e o tomate seco. É diferente do molho pesto, em que outros ingredientes são macerados com bastante azeite de oliva", explica Martins. No caso do molho de tomate, é utilizada uma passata italiana de baixa acidez, que não passa por cozimento, mas é temperada na hora.
Já em homenagem à própria casa, a "Oliva Pizza" é preparada com muçarela, tomate cereja confitado em ervas aromáticas, mix de azeitonas (portuguesinha preta fatiada, chilena, californiana, libanesa), além de tapenade de azeitona preta com tomate seco e folhas de manjericão basílico italiano. Uma das mais pedidas é a "Zucchini Especial", com muçarela, abobrinha salteada no azeite extra virgem, com lascas de parmesão gratinado, tomate cereja confitado em ervas aromáticas e mix de azeitonas levemente condimentados. Calabresa, pernil e lombo artesanalmente defumados e damasco turco fazem parte dos ingredientes especiais que entram na composição de outros sabores de pizza gourmet. "Dia desses um cliente ligou para dizer que abriu um vinho para saborear com a nossa pizza porque ela merecia isso. É o tipo de elogio muito legal de receber", comemora Martins.
E, definitivamente, seja em casa ou na pizzaria, vale a pena, de vez em quando, se render - ou se dar ao direito - a esse pequeno luxo.

Serviço:
Furcella - (Av. Ayrton Senna, 565). Tel. (43) 3039-2121
Oliva Pizza's Gourmet - (R. Tibet, 214). Tel. (43) 3339-0666

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