A curiosa forma como é cozido e a multiplicidade de ingredientes e condimentos usados, além dos rituais que cercam a preparação, transformam o Carneiro no Buraco numa atração exótica.
A iguaria foi criada em 1962 por três pioneiros da cidade, depois de assistirem a um filme em que vaqueiros preparavam alimentos sobre brasas, dentro de um buraco cavado no chão. Ênio Queiroz, Joaquim Teodoro de Oliveira e Saul Ferreira Caldas já falecidos resolveram experimentar o peculiar sistema, mas as primeiras tentativas foram frustradas. Ora os ingredientes não ficavam cozidos, ora era impossível consumir por estar impregnado pela fumaça. Também não foi fácil acertar a melhor combinação entre legumes, tubérculos, condimentos, carne e até fruta. Mas valeu a curiosidade e persistência.
No início servido esporadicamente apenas em festas de amigos, o prato foi ganhando fama e, na década de 80, passou a ser servido também quando autoridades visitavam a cidade. Um movimento encabeçado pela confraria da Boca Maldita local levou à oficialização como prato típico em 1990 e a 1 Festa do Carneiro no Buraco foi realizada no ano seguinte. O evento acontece sempre no segundo final de semana de julho.

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