Depois de 19 anos servindo seus quitutes na Rua Mato Grosso, em Londrina, o bar Aperitivos do Souza resolveu mudar de endereço. ‘‘Vim para este lado porque é onde os bares estão’’, conta o proprietário Antonio Marques de Souza, agora instalado na Av. Madre Leônia Milito. Três meses depois da mudança, a decisão tem se mostrado acertadíssima. ‘‘O movimento aumentou bastante’’, afirma Souza. Com 25 anos de ‘‘estrada’’, Souza conquistou notoriedade entre os boêmios londrinenses.
A receita de sucesso? ‘‘Cerveja sempre bem gelada e bons aperitivos’’, ensina. ‘‘Tenho clientes que me acompanham desde o começo, eram solteiros e hoje estão casados e com filhos. Aliás, os filhos também já vem aqui com suas namoradas’’, conta Souza.
No cardápio, os tais aperitivos que dão nome ao bar e mantêm a fidelidade da clientela são dos mais variados, próprios para acompanhar a conversa de fim de tarde, e que se prolanga madrugada adentro. São cerca de 40 tipos de porções, entre filés, frangos e até mesmo frutos do mar. Da clássica porção de batata frita à carne seca com mandioca (veja receita), que é uma das porções que têm mais saída.
‘‘A carne seca foi um dos primeiros pratos que eu servi’’, lembra Souza, que abriu o bar depois de perder o emprego como vendedor. ‘‘Peguei o dinheiro do fundo de garantia e fui abrir um barzinho’’, conta. Naquela época, ele e a esposa foram para a cozinha preparar as porções servidas no bar. Hoje, quatro cozinheiros se revezam para atender os pedidos que não páram. ‘‘Mas eu sempre ajudo a fazer tudo’’, conta Souza. Tanto é, que antes de incrementar o cardápio com novidades, Souza testa as receitas em casa e espera a aprovação da família. Foi assim com a porção de carne com catupiry e o picadinho de alcatra com farofa, entre outras.
Uma porção do Souza tem em média 500 gramas e serve três pessoas, ‘‘se for para aperitivar’’, explica. As porções acompanham pão e vinagrete e custam entre R$ 9,00 e R$ 13,00 (porção de camarão).
Carne seca com mandioca
Ingredientes
2 quilos de carne seca
Aji-no-moto, pimenta, cebola e tomate a gosto
Modo de preparo
Deixe a carne seca de molho por um dia. Lave bem, corte em pedaços pequenos e dê uma aferventada. Em seguida, tempere a carne em pedaços com Aji-no-moto. Coloque na panela de pressão e cozinhe por cinco minutos. Depois frite os pedaços na chapa e acrescente cebolas e tomates picados. Sirva com mandioca frita. Para acompanhar, pimenta e molho tártaro.
Dicas do chef:
O Aji-no-moto ajuda a equilibrar o sal da carne seca.
Na hora de comprar a carne seca, escolha peças da parte traseira do boi. Segundo Souza, é a melhor parte, além de ser mais magra.
Aperitivos do Souza. Av. Madre Leônia Milito, 1.123, em Londrina. Fone: (043) 336-8511. Aberto todos os dias a partir das 18 horas.

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