A novela Terra Nostra acabou (para alegria de uns e tristeza de outros), mas a imagem da bela Paola preparando o ‘‘macaróm’’ ainda deve ficar na lembrança dos telespectadores por muito tempo. Por conta da novela, muita gente pode ver como são preparadas as massas artesanais, tal e qual acontece na Itália.
Em Londrina, as massas do restaurante do Crystal Palace Hotel também são todas preparadas artesanalmente. ‘‘Mas sigo a receita do norte da Itália, da região de Emilia, de onde eu vim’’, lembra Grazia Veronesi, sócia do hotel e responsável pelas massas do restaurante. Segundo a empresária, que é italiana ‘‘da gema’’, as massas da novela eram feitas a partir de receitas do sul da Itália. Sabedoria de expert? ‘‘É porque lá no sul eles acrescentam água à massa, no norte, não. É puro ovo,’’ garante.
Na Itália, cada região tem uma culinária específica. No sul, de acordo com Grazia, a berinjela e o leite são presenças constantes no cardápio. Já no norte italiano, a principal característica sempre foi a riqueza dos ingredientes. ‘‘É uma cozinha muito rica, com muita manteiga, carne de porco, presunto de Parma e creme de leite’’, explica.
Também é do norte da Itália, segundo Grazia, que surgiram a lasanha, o capeloni e o tortelini. Aliás, uma bela história marca o aparecimento do tortelini. ‘‘Dizem que um dono de uma hospedaria em Castelfranco viu a deusa Vênus se banhando e ficou encantado. Ao voltar para casa, inventou o tortelini, inspirado no umbigo da deusa’’, conta a empresária.
Para uma legítima italiana, o maior pecado que os brasileiros cometem é quando tomam refrigerante para acompanhar as massas. ‘‘Nada melhor que um bom vinho, ou então água mesmo’’, ensina Grazia.

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