Depois de cursar gastronomia no Senac de São Paulo e se formar em nutrição, Valéria Arruda Mortara definitivamente assumiu sua estreita relação com a comida. Além de atuar na área clínica nutricional, recentemente ela inaugurou o Colher, um estúdio de culinária que oferece oficinas temáticas rápidas e voltadas à alimentação mais saudável.
De pães integrais a diversos tipos de iogurte, as aulas são realizadas em clima bastante informal com a intenção de "reproduzir a cozinha da casa da gente". "A grande maioria das pessoas que me procuram estão buscando ter mais saúde e o universo de receitas mexe muito com a curiosidade e é por isso que há tantos programas na televisão sobre o assunto hoje em dia", comenta.
A equipe da FOLHA acompanhou uma aula com um pequeno grupo bastante heterogêneo, composto por farmacêutica, pedagoga, aposentada, psicanalista, administradora e uma voluntária de creche, todas com a mesma vontade de aprender a preparar refeições mais saudáveis e saborosas. Um dos desafios do dia: preparar um bom pão integral. No bate-papo, regado a um delicioso chá de gengibre com maçã, o momento propício para tirar dúvidas, trocar experiências e 'quebrar alguns mitos culinários'. "Um dos segredos de um bom pão integral é que ele precisa ser bem batido na primeira fase, quando fazemos o que chamamos de 'esponja', que é a mistura do fermento com o açúcar e a farinha. E pão duro normalmente é devido ao excesso de farinha", afirma. E o tempo de crescimento exige paciência: "Na hora de fazer pão, o tempo depende do tempo...", brinca.
Com orientações bastante práticas, ela ainda ensinou como aproveitar a massa base de pão integral, com pequenas alterações, para fazer wraps, salgados e pizzas. Dicas para preparar ricota e molho de tomate caseiro acabaram surgindo também. "Hoje venci uma frustração, a de não saber o que dava errado na hora em que fazia pão integral. E algumas das coisas que experimentei mexeu até com a minha memória afetiva, lembrei da comida da minha mãe", diz a psicanalista Antonia Tomasetti Marcondes. O curso de pão integral voltará a ser ministrado neste sábado. (A.P.N.)

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