Trabalhando como ‘bar-chef’ há 15 anos, Marcelo Machado está sempre antenado às principais tendências mundiais na área de bebidas. Mas a ampla experiência profissional o ensinou a nunca subestimar os drinks clássicos. "Presto consultoria em eventos e atendo os clientes no Ricci Restaurante nos finais de semana. Nos dois casos, o drinks clássicos estão sempre entre os mais pedidos", afirma.
Criador do site bondbar.com.br, ele destaca que enquanto alguns drinks são ideais para serem consumidos antes da refeições, outros se harmonizam com diversos tipos de pratos. "A marguerita, o dry martini e o negroni atuam como estimulantes de apetite e são perfeitos para iniciar um happy hour. Já o belini e o kir royal servem para acompanhar uma refeição", afirma.
Nos eventos em que atua, Machado afirma que costuma servir drinks clássicos com toques de modernidade. "Uma das tendências mundiais nessa área é a mixologia molecular, que permite que mudar as texturas das bebidas mantendo sabores e aromas característicos. Com essa técnica, através de processos químicos, é possível servir drinks clássicos em formato sólido ao invés de líquido ou ainda criar imagens e logomarcas de empresas em taças e copos utilizando ingredientes do próprios drinks", diz.
O bartender destaca ainda que a produção de um bom drink depende de uma série de fatores. "Primeiramente é importante seguir a receita à risca e fazer uso apenas de ingredientes de qualidade. A decoração também merece uma atenção especial, pois a aparência do drink tem que ser impecável. Além disso, existem acessórios que se tornam indispensáveis como a coqueteleira, o passador de coquetel e a peneira, que impedem que películas gelo alterem o sabor do drink", orienta.
Machado dá ainda outras dicas para se chegar a um drink perfeito. "Fatias de laranja ou limão podem hidratar a bebida dissolvendo seu sabor. O mais indicado é acrescentar apenas um twist (pedaço da casca) da fruta. Raspas de limão fresco e flor de sal melhoram a aparência e o sabor dos drinks que levam esses ingredientes em suas receitas", ensina. (M.R.)

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Dry Martini
A discussão sobre a receita original do Dry Martini – o drinque mais clássico e pedido do mundo – tem a idade do próprio. Teria sido inventado em 1910, no Hotel Knickerbocker, em Nova York, pelo barman John Martini, para atender a um pedido do magnata americano John D. Rockefeller, que desejava algo simples mas diferente. A partir daí , a mistura ganhou o mundo como um coquetel excitante, com sabor de viagem.Ingredientes - 2 partes de London Dry Gin – Tanqueray/ 2 gotas de Vermuth Dry Noilly Prat/ 1 azeitona verdeModo de preparo - Misture todos os ingredientes em copo misturador e sirva em taça martini resfriada
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Negroni
Nasceu em 1919 no Casone, em Florença, na Itália. Um dos fiéis frequentadores do bar, o conde italiano Camillo Negroni, sempre pedia o mesmo drink, uma mistura de bitter e vermute. Certa tarde o conde pediu ao barman Fosco Scarcelli uma bebida ainda mais forte. Como já conhecia seu paladar, Scarcelli apenas acrescentou gim, gelo e uma rodela de limão ao bitter e ao vermute. O conde aprovou e passou a beber apenas a nova combinação, logo popularizada entre outros clientes e, claro, batizada com o sobrenome do bebedor ilustre. Este coquetel faz tanto sucesso que, no restaurante Senac do Pelourinho, em Salvador, é um dos campeões de pedidos. O segredo do drinque é usar um gim bem seco, o inglês de preferência.Ingredientes - 1 parte de London Dry Gin – Tanqueray/ 1 parte de Vermute tinto/rosso/ 1 parte de bitter/ 2 gotas de angostura/ twist de laranja/ geloModo de preparo - Coloque todos os ingredientes em um copo on the rocks e acrescente gelo
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| Foto: Fotos: Saulo Ohara
Manhattan
Uma história popular sugere que o drink surgiu no Manhattan Club em Nova York no início do ano de 1870, onde foi inventado para um banquete cuja anfitriã era Jenni Jerome em homenagem a candidatura presidencial de Samuel J. Tilden. O sucesso desse banquete fez o drink famoso, mais tarde fazendo muitas pessoas pedirem o drink se referindo o nome do clube onde foi inventado - "o Manhattan cocktail".Ingredientes - 2 partes de Jim Beam – Bourbon Wisky/ 1 parte de vermute tinto/rosso/ 2 gotas de angostura/ 1 cereja maraschinoModo de preparo - Misture todos os ingredientes em copo misturador e sirva em taça martini resfriada



Fonte: Marcelo Machado

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