Uma receita de família que virou sucesso de pedidos do restaurante Baro Bistro é o "Tronco". Num primeiro momento, o nome pode causar certa estranheza, mas é apenas uma referência ao visual que remete a um tronco de árvore, cuja cobertura simula os veios da madeira. Feita com massa de pão de ló, a sobremesa é recheada com o "creme da dona Izaura" e cobertura de creme de chocolate meio amargo com castanhas salpicadas. "Lá em Araçatuba, onde minha avó cozinhava, era uma sobremesa muito famosa na cidade. Aprendi tudo com ela e, aqui em Londrina, o doce também já ficou conhecido", conta o chef Olyntho Lemos.
Ele explica que a sobremesa é feita da maneira tradicional de um rocambole, a qual é recheada e enrolada. Porém, em vez de ser servida totalmente na horizontal, é feito um corte na massa, cuja parte é recolocada ao lado, de forma que se assemelhe a um tronco. "Depois, a cobertura com o creme de chocolate é que dá o toque final para que fique bem parecido com um tronco de árvore. A ideia é que, além de gostoso, tenha um visual diferente." A peça pesa, em média, de 1,5 quilo a 2 quilos. "Serve bem quinze pessoas tranquilamente." A sobremesa só é feita sob encomenda; não é servida no restaurante.
Segundo o chef, como o "creme da dona Izaura" não é muito doce, a sobremesa fica muito suave, além da leveza do pão de ló, que não leva fermento. "Como não é pesado, é um prato ideal para depois da ceia, em que geralmente todos exageram na comida. Além disso, não é melado e, por isso, os homens costuma gostar bastante." Porém, quem quiser deixar a sobremesa mais doce, tem a opção de encomendar baba de moça - creme a base de gemas de ovos, leite de coco e calda de açúcar – à parte.
O ideal é que o tronco permaneça na geladeira até a hora de servir, para que o creme, tanto do recheio quanto da cobertura, fique mais consistente. A sobremesa dura até cinco dias se conservada de forma refrigerada. Outra opção de sobremesa do local é a torta Iaiá, também com massa de pão de ló, mas que leva creme de ovos, doce de coco e chantilly. "Essa já é bem mais doce."
Como a massa é feita à base de ovos, Lemos dá um dica bem interessante: "não se deve tomar água ou qualquer bebida quente depois de uma receita que leva ovos. Isso faz com que a estrutura do sabor do ovo se intensifique na boca, o que é desagradável para algumas pessoas", ensina. Um café ou um espumante acompanham bem.
Outra dica que ele sugere é comer a sobremesa com um garfo em vez da colher. "A superfície de metal da colher em contato com o palato impede que o sabor chegue inteiramente, modificando-o." (M.T.)

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