O Natal já está próximo e uma das delícias que não podem faltar na ceia natalina é o panetone. Originário da região de Milão, norte da Itália, que remonta ao século 17, a receita original já indicava o uso de frutas cristalizadas e uvas passas na massa adocicada e a fermentação natural, que é um pouco mais demorada que os métodos tradicionais e garante uma acidez peculiar no final do processo.

Reza a lenda que a invenção do panetone está relacionada à criação de um pão especial para agradar o futuro sogro do padeiro Toni. Não sabemos se a estratégia deu certo, mas que o "pão de Toni" caiu no gosto popular não resta dúvida. Símbolo das festas de final de ano, hoje em dia o panetone pode ser servido na versão tradicional ou recheada. E os panetones com gotas de chocolate são os preferidos das crianças.

Ao exigir a perfeita harmonia entre aroma, sabor e maciez, um bom panetone não é tão simples assim de se obter. Hoje em dia a essência de panetone já vem pronta com a mistura de aromas de laranja, limão, baunilha e outras especiarias, mas há variação na qualidade do produto, o que interfere diretamente no resultado do panetone. A farinha também merece atenção para a maciez do produto, assim como a qualidade das frutas cristalizadas e uvas passas que precisam estar macias e saborosas.


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- Dos tradicionais aos recheados

- RECEITA -Panetone tradicional

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