PANELA DE PRESSÃO
Aos poucos vejo que vou aumentando a lista de utensílios indispensáveis numa cozinha. E ela vai se compondo, sem precisar ser ‘‘programada ’’ por ninguém. Para se fazer, por exemplo, um arroz integral comível, primeiro ele tem que passar por uma pressão. Trocadilhos à parte, uma panela de pressão faz com que certos alimentos se cozinhem de maneira muito particular. Como se, cedendo ao calor, eles dessem o melhor de si, desabrochassem dentro da panela, entregando por fim, a essência, o que realmente vai alimentar e dar sabor. Ainda não inventaram coisa melhor para as sopas. O arroz integral, particularmente, foi feito para ela. Lavo 2 copos já dentro da panela, escorro a àgua. Acrescento 4 copos de água, 2 pitadas de sal, fecho-a, deixo cozinhar 20 minutos em fogo baixo, desligo. Deixo lá dentro para ‘‘repousar’’ um pouco. Agora ele está pronto para ser frito, assado, ensopado, temperado e tudo mais que sua imaginação conseguir criar. Recém-pronto, gosto de regá-lo com azeite e pimenta. E essa é a receita do arroz integral gostoso. Ele tem que estar pré- cozido na pressão. Este cereal é fundamental em qualquer mudança de hábitos alimentares.
No escaldante vapor que deve se formar lá dentro, como nas fornalhas de um trem, uma batata cozida vai se transformar em flor a ser comida com sal apenas, se não houver mais nada como tempero. E num momento de muita fome, só o sal será necessário. Com menos fome, a mesma batata será um cremoso purê, elaborado com a consistência exata que só a pressão poderá dar...
Sob pressão, as coisas podem chegar a estourar, então assegure-se que a sua panela tem boas alavancas laterais e não, não tenha medo da sua panela. Se ela chegar a estourar, não saia correndo para chamar os bombeiros. Saia de perto e apenas espere tudo terminar para reconstituir sua cozinha. Aproveite e mude a cor das paredes. Ainda mais se você estivesse cozinhando feijão preto.
As maquininhas à pressão, de alumínio, para fazer café foram o melhor invento, acho que dos italianos, para fazer tal bebida fascinante e viciante. Já vi panelas de pressão maravilhosas, desenho perfeito por dentro, por fora, dos lados, em cima, verdadeiras máquinas de cozinhar. Mas como em tudo, você vai ter sorte ou não. Agarrar a certa ou não. Tenho uma há vinte e dois anos, ela nunca estourou, fui agraciada. Para tirar a pressão, sem queimar a cara, levante o peso. Para o vapor sair rapidamente sem embaçar todos os vidros, coloque suavemente embaixo da água. O que estiver sendo cozido nela se for muito bom, vai perfumar todo o bairro. Incenso gastronômico.

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