Cremoso ou mais enxuto, o risoto (pequeno arroz, em italiano) é um prato versátil da culinária italiana que pode ser acrescido dos mais diferentes ingredientes, de frutos do mar ao filé mignon. Diferentemente do que muitos pensam, não há grandes mistérios no preparo da iguaria que é originária do Norte da Itália.

No entanto, para Carlos Horvatich Beffa, proprietário da Famiglia Beffa Pizzaria e Trattoria, uma coisa é fundamental: paciência.''Na minha opinião, o maior pecado é as pessoas não terem a técnica e paciência adequadas e adicionarem creme de leite como forma de atingir a cremosidade que não conseguiram no decorrer do preparo do prato'', afirma. Saiba mais sobre as técnicas de preparo do prato na reportagem de Ana Paula Nascimento.

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