Ingredientes: 5 ovos poché / 5 fatias de muffins ingleses ou pão preto alemão / 100 ml de molho hollandaise / espinafre.
Modo de preparo do ovo poché: Em um litro de água, combine 1 colher de chá de sal e 1 colher de café de vinagre branco em uma panela funda e espere até que comece a ferver. Quebre os ovos, um por um, em uma xícara limpa, e depois escorregue-os um a um para a água quente. Cozinhe por 3 a 5 minutos ou até que as claras estejam sólidas e opacas.
Ingredientes do molho hollandaise: 4 grãos de pimenta-do-reino picados grosseiramente / 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho branco ou de sidra / 1 colher de sopa de água / 2 gemas de ovos frescas / 1/2 xícara de manteiga clarificada / 1 colher de chá de suco de limão / sal a gosto / pimenta branca moída a gosto.
Modo de preparo do molho hollandaise: Combine a pimenta-do-reino e o vinagre em uma panela pequena e reduza, em fogo médio, até ficar quase seca. Adicione a água e coe, passando para uma tigela de aço inoxidável. Bata as gemas e coloque em banho-maria. Cozinhe batendo sempre até que as gemas engrossem e fiquem no ponto. Junte a manteiga derretida pouco a pouco até que esteja totalmente incorporada ao molho, que deve ficar bem cremoso. Ajuste o sal e a pimenta. O molho pode ser mantido aquecido por até 2 horas.
Modo de preparo do prato: Toste levemente as fatias de pão preto alemão ou muffins e reserve. Coloque sobre cada fatia uma pequena porção de espinafre ainda quente. Arrume sobre o espinafre os ovos pochés e finalize colocando um pouco de molho hollandaise sobre cada ovo. Sirva imediatamente.

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