Assim como existem combinações simples, como a da vagem com o leve sabor de alho que recomendamos na semana passada, existem também as complicadas, como lagosta grelhada com molho agridoce. Nessas coisas de combinar sabores, existe grande dose do que poderíamos chamar ‘‘intuição culinária’’, imprescindível para ser um bom cozinheiro. Aí, o campo a descobrir é imenso, infinito quase. Como os pintores com suas tintas e pincéis, os atores com seus personagens etc... E por isso, cozinhar é uma arte. Existem combinações que agradam a muitos: pão, carne macia, legumes, hortaliças com molho de maionese. Pronto, formatamos isso para a indústria e temos as redes de hamburguers no mundo todo, agradando aos gostos mais ecléticos, globalizando também a comida.
Partindo de uma simples salada semi-cozida, desenvolvi uma receita que pode ser uma festa gustativa. Vamos lá.
Para seis pessoas comerem, você vai precisar de:
3 cenouras cozidas , descascadas e cortadas em cubos
1 cebola grande finamente picada
3 tomates grandes, meio verdes, bons para salada, em cubos
Orégano, pimenta fresca da sua preferência, sal, azeite, uma mão cheia de salsinha e cebolinha. Gotas de vinagre ou limão.
Ingredientes opcionais: queijos, desde o branco, ricota ou parmesão, roquefort, etc...
Frutos do mar: lulas cozidas picadinhas, camarões, iscas de lagosta ou fiapos de bacalhau cozido.
Sobras de frango ou cubos de frango defumado
Preparo
Com as cenouras recém-cozidas, ainda quentes, misture as cebolas para tirar o ardido. Reserve até esfriar. Enquanto isso, numa tigela grande misture os outros ingredientes que você escolheu com os tomates . Acrescente as cenouras com a cebola. Misture tudo e tempere. Sirva fria. Sabe o que mais combina com esta salada? Alcaparras, azeitonas, batatas cozidas, molho de pimenta ou maionese, folhas soltas de alcachofra etc, etc...
Maria de Los Angeles

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