No mínimo, todas as ostras sofrem de ostracismo. Bicho curioso do mar, com alguns acontecem estranho processo: se algum grão-de-areia resolve invadir sua solidão, é envolvido em camadas e camadas de nácar, numa espécie de auto-defesa, e acaba formando-se uma pérola. Depois que descobriram isso, passaram a existir as pérolas cultivadas. Existem dezenas, centenas de espécies, inclusive as de água doce. Mas meu interesse em particular é pelas comestíveis. Aquelas que se camuflam como pedra devem ser comidas frescas e cruas, o mais próximo possível do mar. As vieiras são as mais deliciosas. Delas o que se come é o músculo, que a permite abrir-se. O sabor indescritível, maravilhoso. Existem as ostras brancas, que grelhadas ficam muito boas, e as negras, mais comuns e conhecidas das pessoas. Na Espanha elas tem o nome generalizado de ''almejas'', que seria mais ou menos o equivalente aos pequenos vôngoles que encontramos nas peixarias. Mexilhões também são encontrados com certa facilidade por quem não mora muito longe do mar. Quando tenho a sorte de encontrar vôngoles não congelados, preparo-os da seguinte forma:
Conchinhas fritas
2 quilos de vôngole fresco, dentro da casca
1/4 de copo de azeite
Suco de 1/2 limão espremido
1 pitada de sal
Lave muito bem com água e vinagre as conchinhas fechadas, que parecem pedrinhas se entrechocando. Numa frigideira grande esquente o azeite. Acrescente as conchinhas, o limão, o sal. Misture e tampe, diminuindo o fogo. Elas vão soltar um caldo e se entreabrir, mostrando-se finalmente. As que não abrirem já estavam mortas, não as coma. Bem, o caldo vai secar e formar um molho que adere as cascas. Mexa vigorosamente para que refoguem por igual. Está pronto. Coma a carninha dentro das conchas e lamba as cascas, que vão ficar com um sabor maravilhoso. Este é um aperitivo que seduz as crianças curiosas de todas as idades e com o qual a lavanda da semana passada torna-se quase indispensável.
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Maria de Los Angeles é chef de cozinha do restaurante Paella Como Te Gusta e colaboradora da Folha.

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