Um intercâmbio na Austrália acabou mudando hábitos na atividade de sushiman que Thiago Kimura cultuava desde a adolescência como um hobbie. "Vários restaurantes australianos oferecem sushis com sabores diferenciados. Foi de lá que eu trouxe a receita de um sushi que leva frango empanado e pepino. Assim como o de abacate, que garante uma cremosidade maior ao prato", afirma.

Trabalhando como sushiman em diversos tipos de evento, Kimura salienta que o segredo de um bom sushi está no equilíbrio no sabor do arroz usado no prato. "É uma receita que precisa ser neutra exatamente para valorizar os demais ingredientes. Nas minhas receitas uso doses exatas de vinagre, açúcar, sal, glutamato monossódico e saquê de cozinha", revela. (M.R.)

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