Muita gente oferece ou consome o sanduíche de origem persa chamado de kebab, no entanto, a maioria desconhece como é preparado o mais tradicional, aquele consumido com frequência na Turquia, Grécia e Alemanha. O jornalista e empresário Rafael Regnier, apreciador da comida, resolveu então trazer a receita original para Curitiba.
''Quando atuava como jornalista em Londres comia muito o kebab e resolvi juntar as escolas tradicionais de preparação para trazer para o Brasil'', conta Regnier, que abriu com o sócio Haly Abuchami, a autodenominada ''1 kebaberia de Curitiba'', o Don Kebab.
''Aqui tem muita gente que chama de kebab qualquer sanduíche feito com uma massa ou pão recheados com carne picada feita na frigideira. Isso não é kebab'', diz. A receita original, compilada e ajustada para o paladar brasileiro, traz a carne assada em espeto giratório vertical, a pasta de hummus, a pimenta harissa, o tahine à base de gergelim e a mistura ''zatar'', a partir de dez diferentes condimentos.
A preocupação com a clientela brasileira fez com que houvesse mudanças na preparação e no próprio cardápio. ''A qualidade da carne que usamos aqui é bem melhor do que o pessoal usa na Europa, porque o paladar brasileiro é mais exigente com a carne, tem que ser de primeira. Na Europa o pessoal usa mais banha'', conta Regnier. ''Nós conversamos com nossos fornecedores a maneira de preparar, os temperos que vão e o jeito que a carne precisa estar para colocarmos no espeto.'' O Pão Pita, utilizado no lanche, também vem de fonte especial, a partir de farinha argentina.
O sucesso desde a abertura, em meados de 2008, já faz com que os proprietários pensem em expansão do cardápio e de lojas, inclusive para Londrina. Mas e o segredo de um bom kebab para as pessoas tentarem suas versões em casa? Bem, Reigner guarda os detalhes à sete chaves e somente cedeu para os leitores a receita de uma bebida tradicional do Oriente Médio. ''Para não trair a origem e harmonizar com o kebab.''
RECEITA
Marrakesh Ol'Drink
Ingredientes: Uma dose de ''cinco segundos'' de xarope de romã e uma lata de Citrus.
Modo de preparo: Mexer a dose generosa de xarope de romã com o Citrus com bastante gelo e servir com o kebab. Para a versão alcoólica, o Russian Marrakesh, basta adicionar vodca a gosto.

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